Giugno 2012

UMAMI E SAKE CENA, NOBU Inter Continental Hong Kong

A partire dal 2010, Nobu Matsuhisa, chef di fama mondiale, ha organizzato cene Umami e Sake nelle principali città.
Come mostra la sua nuova pubblicazione "Il libro di cucina vegetariano di nobu", conosce l'umami meglio di altri. Ha scritto al nostro volantino umami;
"Una volta compreso il concetto di umami, sono possibili abbinamenti alimentari ben bilanciati. Sono felice di vedere che molti giovani chef con cui lavoro stanno creando nuovi sapori basati sul concetto di umami.
Ad esempio, semplicemente aggiungendo la passata di pomodoro sopra il chawanmushi, la cucina tradizionale giapponese come una crema pasticcera salata all'uovo in una tazza, possono creare un nuovo piatto saporito. Comprendere l'umami li aiuta a essere più creativi e i piatti che inventano hanno un sapore migliore che mai.
Mi danno anche nuove intuizioni sull'uso dell'umami nei miei nuovi piatti.
Gustosa ma buona per te, povera di calorie ma ricca di soddisfazioni, la cucina giapponese è una grande fonte di ispirazione per creare un nuovo modello di alimentazione sana. Le attività attuali dei migliori chef stanno portando avanti l'uso dell'umami per consentire alle persone di gustare una cucina deliziosa e salutare in tutto il mondo.

Questa è la prima cena a base di umami e sakè in Asia organizzata da Nobu-san. Le sue amicizie in tutto il mondo e un'abile pianificazione hanno permesso di attirare due celebri chef ospiti e amici dal Perù: lo chef Pedro Miguel Schiaffino e lo chef Toshiro Konishi, che hanno aggiunto al menu le loro personali influenze peruviane e giapponesi. Pedro Miguel Schiaffino, chef/proprietario dei ristoranti "Malabar" e "La Pescaderia" in Perù, è riconosciuto in tutto il mondo per il suo impegno nella ricerca e incorporazione di ingredienti dell'Amazzonia peruviana per creare piatti contemporanei che hanno dato vita a una nuova straordinaria cucina .
Toshiro Konishi, chef/proprietario del "Sushi Bar Toshiro's", è noto per la sua cucina fusion giapponese e peruviana, che combina tecniche giapponesi con ingredienti dinamici sudamericani.
È stato un collega e un caro amico di Nobu-san da quando hanno lavorato insieme come giovani chef di sushi a Tokyo e poi si sono trasferiti entrambi in Perù nel 1974 per aprire "Matsuei", il primo ristorante giapponese del paese. Entrambi gli chef sono stati strettamente collegati con l'Umami Information Center sin dalla loro collaborazione all'evento "Cucina peruviana, tradizione e cibo ricco di Umami" nel 2010.

Anche la signora Kumiko Ninomiya dell'Umami Information Center e Fumio Hazu, presidente e proprietario "Hokusetsu", che è l'unico produttore del sake a marchio del distributore di Nobu e i cui sake Hokusetsu sono presenti nei ristoranti NOBU di tutto il mondo.
Circa 100 ospiti hanno goduto di due cene straordinarie svoltesi nelle sale riunioni con vista sul porto dell'InterContinental Hong Kong, adiacenti al NOBU InterContinental Hong Kong. Nobu e i suoi chef ospiti hanno condotto gli ospiti in un viaggio culinario illuminante, spiegando, corso dopo corso, la filosofia e i principi dell'umami e come gli ingredienti più freschi, abbinati al sake, esaltano questo 5° gusto unico.
La cena Sake & Umami è iniziata con un cocktail di benvenuto, seguito dal menu di 7 portate con due piatti creati rispettivamente dallo chef peruviano Pedro Schiaffino, dallo chef giapponese Toshiro San e Nobu Matsuhisa, più un dessert speciale. Le cene Umami sono state anche una mostra di uno speciale abbinamento Sake creato da Fumio Hazu, proprietario di Hokusetsu Sake, e includerà Nama Sake fresco.