Centro informazioni Umami

Attività

Umami Luncheon Seminar alla conferenza accademica congiunta per la 25a Società giapponese di diagnosi orale/medicina orale e la 22a Società giapponese di medicina orale "Scopri il gusto dell'umami: anche lo stomaco rileva questo 5° gusto di base"

ottobre 2012

Sono passati alcuni anni da quando è stato scientificamente provato che i recettori per l'umami esistono non solo sulla nostra lingua ma anche nel sistema digestivo.

Inoltre, l'effetto di induzione della salivazione dell'umami sta iniziando a essere compreso anche in campo clinico.
Abbiamo avuto l'opportunità di tenere una conferenza della dott.ssa Ana San Gabriel del nostro centro tenutasi in un seminario a pranzo sponsorizzato da Ajinomoto Co., Inc. il 21 settembre al fine di comunicare le informazioni accurate e più recenti sull'umami al personale medico , compresi i dentisti I contenuti della lezione, durata quasi 1 ora, sono stati estesi.
È iniziato con la spiegazione delle conoscenze di base del gusto, seguita dalla capacità dell'umami di indurre la salivazione e dalla relazione che le sostanze umami sono direttamente collegate al lavoro medico quotidiano dei partecipanti, come la presenza di recettori umami nello stomaco che potrebbero modulare la digestione delle proteine, ecc.


Il discorso è proseguito coprendo la storia della scoperta dell'umami, le informazioni molecolari di base della sostanza umami "glutammato", varie funzioni dell'umami come la sua importanza sul dashi e come l'umami cambia le proprietà gustative delle zuppe oltre al riferimento di l'effetto sinergico dei nucleotidi quando mescolati con il glutammato, che sono anche sostanze umami correlate (inosinato/guanilato).
Dopo la lezione i partecipanti hanno assaggiato la zuppa di verdure con e senza condimento umami per sperimentare l'effetto sensoriale del glutammato e dell'inosinato.
Molti partecipanti hanno sentito l'effetto del condimento umami confrontando il gusto dei due campioni di zuppa.


Nella sessione di domande e risposte, il presidente Shoji, ha posto una domanda sul segreto per preparare piatti con molto umami.
In risposta, sono stati forniti anche suggerimenti per l'abitudine alimentare quotidiana, come l'utilizzo di ingredienti con molto umami e il miglioramento dell'umami utilizzando il condimento umami se il piatto manca di equilibrio gustativo generale, ecc.

Umami Information Center continuerà a fornire le informazioni accurate e più recenti su umami attraverso varie opportunità in futuro.


Per capire esattamente a quale tipo di gusto si riferisce "umami", è molto importante che tutti i partecipanti abbiano la stessa esperienza. Pertanto, l'UIC si assicura sempre di includere il campionamento di cibi e bevande durante le lezioni. Per capire che il gusto è diverso dagli altri 4 gusti di base, l'esperienza dell'umami fornisce nuove realizzazioni e riconoscimenti sull'umami ai partecipanti in una serie di scenari diversi.

Iscrizione
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Foto di gruppo del Dr.Sasano, del Dr.San Gabriel, del Dr.Shoji e del Dr. Sato (LR
Foto di gruppo del Dr.Sasano, del Dr.San Gabriel, del Dr.Shoji e del Dr. Sato (LR
Due tipi di degustazione di zuppe
Due tipi di degustazione di zuppe