Dicembre 2012

Sabato 51 ottobre 7 si è tenuta la 2012a conferenza della filiale di Tohoku della Società farmaceutica giapponese presso l'Università di Aomori (città di Aomori, prefettura di Aomori). Le università con facoltà di scienze farmaceutiche della regione di Tohoku si alternano per organizzare la conferenza della filiale di cui sopra ogni anno in questo periodo dell'anno. Questa è stata la prima volta che l'Università di Aomori ha ospitato la conferenza. Sono stati presentati oralmente 103 articoli su vari temi di ricerca e 45 su poster. Discussioni attive sono state condotte da circa 300 partecipanti in 7 sedi. Inoltre, il seminario pranzo, uno dei programmi di questa conferenza accademica, si è tenuto come una conferenza pubblica aperta al pubblico, in cui il Dr. Kenzo Kurihara, professore all'Università di Aomori e presidente dell'Umami Information Center, ha tenuto una conferenza dal titolo: "Il fascino dell'umami che il mondo ha riconosciuto come il quinto gusto fondamentale." Circa 240 partecipanti, inclusi membri della società accademica, studenti universitari e laureati dell'Università di Aomori e cittadini comuni, hanno ascoltato attentamente la sua lezione.

Il Dr. Kurihara presentato dal Dr. Yasufumi Sakitani, Presidente dell'Università di Aomori, come una delle principali autorità nella ricerca sull'umami, è salito sulla piattaforma e ha tenuto una conferenza di 90 minuti che ha mostrato chiaramente il suo entusiasmo per lo studio dell'umami.
Nella conferenza ha spiegato prima il senso del gusto, fattore importante della prelibatezza, e poi l'umami, che il mondo ha riconosciuto come il quinto gusto fondamentale.
Ha poi discusso della scoperta del glutammato da parte del Dr. Kikunae Ikeda, della storia della scoperta dell'inosinato e del guanilato, della varietà di funzioni dell'umami che sta attirando l'attenzione da tutto il mondo e, inoltre, dell'errato riconoscimento del glutammato monosodico (MSG) e condimenti umami e il processo delle attività per correggere il riconoscimento.

Crediamo che la storia di come il dottor Kikunae Ikeda, mentre studiava in Germania, sia arrivato a sperare di migliorare il fisico dei giapponesi per confrontarlo favorevolmente con quello degli occidentali, che lo ha motivato nella scoperta dell'umami, e il fatto che il la commercializzazione dei condimenti umami ha aiutato molte persone a godersi facilmente una vita dietetica, approfittando dell'umami, ha avuto un forte impatto sugli studenti che studiano nello stesso campo della scienza. Inoltre, è stato impressionante che non solo i ricercatori e gli studenti, ma anche i semplici cittadini che hanno preso parte all'evento abbiano ascoltato la lezione con attenzione e grande interesse.

L'Umami Information Center conduce attività di divulgazione in varie occasioni in modo che l'umami e i condimenti umami siano adeguatamente compresi.