Centro informazioni Umami

Attività

Conferenza su Umami 「Esplora le meraviglie di Umami」

2013 maggio

L'Indonesia, il quarto paese più grande del mondo in termini di popolazione, gode di un paesaggio ricco di bellezze naturali. Il turismo svolge un ruolo importante nell'economia del paese e Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung (STPB), Bandung Institute of Tourism è un importante istituto nazionale fondato nel 1959 con l'obiettivo di sostenere lo sviluppo del turismo.

L'Umami Information Center ha co-organizzato una serie di cinque lezioni di umami per circa 100 studenti e facoltà dal titolo "Esplora le meraviglie di Umami" da ottobre 2012 a febbraio 2013.

1a sessione - 5 ottobre 2012
Tema: Cos'è la cucina giapponese?
Relatore: Mr. Naoyuki Yanagihara, Chef/insegnante di cucina, scuola di cucina tradizionale giapponese Yanagihara
Lo chef Naoyuki Yanagihara ha spiegato le caratteristiche della cucina giapponese, come il condimento, quindi ha discusso le basi dell'umami. Ha anche dimostrato come preparare la zuppa giapponese chiara e il sashimi.

2a sessione - 24 novembre 2012
Tema: Dashi e Umami
Relatore: Mr. Kazuki Kondo
Lo chef Kazuki Kondo, l'ex responsabile del dipartimento della cucina giapponese della Tsuji Cooking School, ha spiegato come usare il coltello giapponese, Houchou, nella prima sezione. Come fare dashi e le ricette usando dashi sono state introdotte in seguito.

3a sessione - 8 dicembre 2012
Tema: Informazioni scientifiche sull'umami
Relatore: Dott.ssa Ana San Gabriel, rappresentante per gli affari scientifici dell'Umami Information Center
Il dottor San Gabriel ha tenuto una conferenza su questioni di gusto e umami come quinto assaggio. Ha anche parlato dell'effetto sinergico e dell'effetto di riduzione del sale usando l'umami. Varie degustazioni di kombu dashi, katsuo dashi e brodo di verdure con/senza glutammato hanno aiutato i partecipanti a capire l'umami.

4a sessione - 12 gennaio 2013
Tema: Come utilizzare il condimento umami
Relatore: Chef Kimio Nonaga, proprietario di terza generazione di Nihonbashi YUKARI
Lo chef Kimio Nonaga ha condiviso la sua ricetta originale di umami basata sull'ingrediente umami dell'Indonesia: tempe. Ha anche spiegato come ottenere il massimo dall'umami usando il condimento umami.

5a sessione - 23 febbraio 2013
Tema: Informazioni scientifiche sull'umami
Relatore: Dr. John Prescott, Consulente alimentare, Australia
Il dottor John Prescott ha spiegato le basi dell'umami da un punto di vista scientifico. La sua conferenza ha permesso al pubblico di comprendere il fatto che l'umami è un fattore chiave nel senso del gusto e inoltre, l'umami non si trova solo nella cucina giapponese ma anche in altre cucine. Quindi l'umami è un gusto universale da gustare a livello globale.

Ad ogni sessione, i partecipanti hanno mostrato una grande passione per la cucina giapponese, dashi e umami. L'Umami Information Center ritiene che questo supporto abbia contribuito ad approfondire la comprensione dell'umami nella prossima generazione del campo culinario indonesiano.

Presentazione dello chef Naoyuki Yanagihara
Presentazione dello chef Naoyuki Yanagihara
Presentazione dello chef Kazuki Kondo
Presentazione dello chef Kazuki Kondo
Presentazione della Dott.ssa Ana San Gabriel
Presentazione della Dott.ssa Ana San Gabriel
Presentazione dello chef Kimio Nonaga
Presentazione dello chef Kimio Nonaga
Presentazione del Dr. John Prescott
Presentazione del Dr. John Prescott