Giugno 2014

Chef e scienziati di tutto il mondo si stanno risvegliando al potere dell'umami. Un tempo riservato esclusivamente alla cucina giapponese, ora inizia ad essere utilizzato non solo in piatti giapponesi autentici o addirittura fusion, ma anche in creazioni ispirate alle cucine indigene di tutto il mondo e la ragione di ciò è senza dubbio il potere dell'umami. Fornendo informazioni accurate e vantaggiose sull'umami a ricercatori, chef, professionisti della cucina e studenti, dietisti e giornalisti del settore alimentare, l'UIC desidera promuovere l'umami in un'alimentazione sana e piacevole e migliorare la qualità della vita. Pertanto, l'UIC si dedica all'educazione sull'umami, all'organizzazione di simposi, alla manutenzione di un sito web completo e alla pubblicazione di opuscoli e opuscoli.

Abbiamo il piacere di presentare un nuovo libro "umami: IL QUINTO GUSTO", una guida pratica al gusto che ha trasformato le cucine del mondo. Presenta ricette uniche e salutari dei migliori chef internazionali in un volume completo che comprende tutto ciò che devi sapere sull'umami. Con le prefazioni di due leader mondiali della gastronomia, lo chef Thomas Keller e il giornalista gastronomico Harold McGee, il tutto a colori che include 39 ricette di chef leader mondiali insieme alle loro interviste: Michael Anthony, Heston Blumenthal, Alexander Bourdas, David Kinch, Virgilio Martinez , Nobu Matsuhisa, Yoshihiro Murata e Pedro Miguel Schiaffino. Le ricette di dolci Umami di Regis Cursan e Keiko Nagae sono presenti per la prima volta nella nostra pubblicazione. Pur essendo un libro eccellente per l'apprendimento della storia, la sezione scientifica che segue è caratterizzata dallo scienziato alimentare Dr. John Prescott e dal Prof. Ole G.Mouritsen. L'Umami Information Center presenta informazioni pratiche; Dashi e umami: informazioni di base e modi per saperne di più.

L'Umami Information Center continua a fornire informazioni utili e accurate sull'umami.

umami:IL QUINTO GUSTO


『umami: IL QUINTO GUSTO』
Coordinamento del progetto: Centro informazioni Kumiko Ninomiya Umami
Fotografie: Akira Saito
Produttore: Masayuki Uchiyama Dai-Ichi Tsushinsha
Editore: Japan Publications Trading Co., Ltd.
Stampante: Dai Nippon Printing Co., Ltd.