Centro informazioni Umami

Attività

Umami Lecture a MISTURA, Festival Gastronomico in Perù

settembre 2016

  • Data: 8 settembre 2016
  • Luogo: Lima, Perù
  • Docente: Sig. Shinobu Namae (chef proprietario, L'Effervesence, Azabu, Tokyo)
  • Titolo della presentazione: “Miracoli della natura, la chimica in bocca”
  • Reporter: Mio Kuriwaki, Centro informazioni di Umami

ISTURA, una fiera gastronomica di fama mondiale si è tenuta a Lima, la capitale del Perù, dal 2 settembre 2016 all'11 settembre. MISTURA significa "miscela", che prende il nome dalla grande diversità di ingredienti e cucine, nonché dalla miscela di razze e culture del Perù. Chef peruviani di fama mondiale hanno fondato questa fiera e questo è il nono anno. Non solo vengono introdotti molti ingredienti e cucine peruviane, ma anche i migliori chef di tutto il mondo dimostrano la loro filosofia e abilità, scambiano e creano cose nuove. Questo è il motivo per cui MISTURA attira l'attenzione in tutto il mondo.

Umami attira molto interesse dal campo culinario peruviano ed è stato chiesto all'Umami Information Center di organizzare una presentazione sull'umami. Shinobu Namae, lo chef responsabile di L'Effervescenza, ha gentilmente accettato la nostra offerta di condividere i suoi pensieri su umami. Lo chef Namae ha aperto il suo ristorante "L'Effervescence" a Tokyo nel 2010 dopo aver ricevuto una formazione presso ristoranti francesi di fascia alta in Francia e nel Regno Unito . La sua filosofia è quella di utilizzare prodotti locali giapponesi che ha accuratamente selezionato. La sua presentazione si intitola "Miracoli della natura, la chimica nella tua bocca" ed è iniziata con numerose immagini di terreni e produttori degli ingredienti umami kombu e katsuobushi per i quali il Giappone è noto in tutto il mondo. Ha fornito una spiegazione sull'effetto sinergico del glutammato di kombu e dell'inosinato di katsuobushi. Nella sua ultima parte della presentazione, ha mostrato la sua ricetta originale di chawanmushi, una crema pasticcera salata all'uovo.
Grazie al grande supporto dello chef Hajime Kasuga e dello chef Diego Gutierrez, la presentazione dello chef Namae è stata apprezzata con simpatia dal popolo peruviano che ha una cultura alimentare simile, che è benedetta da cibi ricchi di mare e montagna. Ha anche introdotto gli ingredienti umami che ha trovato durante il suo primo viaggio in Perù. Circa 400 persone hanno applaudito la sua presentazione scientifica e culinaria.

Ecco un messaggio dello chef Namae:
Il Perù è benedetto da un terreno simile al Giappone, che si estende da nord a sud con un clima umido dagli oceani alle montagne. Ho fatto una presentazione sul tema "Oceani, montagne, piogge, sole e diversità", che è condiviso sia dal Giappone che dal Perù,
in modo che i partecipanti possano avere una risposta comune. Penso che la cultura del brodo giapponese "dashi" nasca dall'incontro tra natura e scienza, kombu settentrionale e katsuobushi meridionale. Spero che la mia storia fornirà alcune idee al mondo culinario peruviano.

L'Umami Information Center continua a fornire informazioni sull'umami in Perù, che attira l'interesse da tutto il mondo culinario e da vari luoghi in Giappone e all'estero.

Lo chef Namae parla di effetto sinergico
Lo chef Namae parla di effetto sinergico
Luogo di presentazione
Luogo di presentazione