Per quanto riguarda l'occidentalizzazione della dieta giapponese, il Sig. Saiki ha comunicato che senza alimentare il washoku durante il periodo dello svezzamento, l'occidentalizzazione della dieta sarà accelerata e ha parlato dell'importanza di offrire ai bambini l'esperienza di dashi e umami attraverso l'educazione alimentare. Il signor Saiki ha visitato il locale il giorno prima e ha preparato assaggi e dashi. Gli studenti della scuola di cucina di Penang lo hanno aiutato a prepararsi. Hanno confermato con cura la preparazione dei campioni di degustazione, versando il dashi in coppe da degustazione e controllando gli utensili e gli ingredienti necessari.

Gli studenti che hanno supportato lo chef Saiki erano entusiasti di vedere la cucina di Saiki, ad esempio come preparare il dashi e come sbucciare lo yuzu. Hanno imparato come il gusto del dashi è cambiato nel processo di riscaldamento del kombu per un'ora mantenendo la temperatura del dashi intorno a 60 ℃, come il kombu ha assorbito l'acqua e si è ammorbidito riscaldandolo, come il katsuobushi trasforma il gusto e il sapore del dashi. Hanno sperimentato cos'era il dashi giapponese gustandolo e annusandolo usando tutti e cinque i sensi. Senza il loro supporto, non avremmo potuto fornire dashi e una chiara zuppa di degustazione di Hamo a tutti i partecipanti. Lo chef Saiki ha fatto la seguente osservazione: Qualsiasi piatto non è buono se è troppo delizioso. Il fattore più importante è l'equilibrio di gusto, odore e consistenza. Un piatto con troppo umami non ha un buon sapore."Al di fuori del locale, durante l'intervallo è stata servita la zuppa di umami. Confrontando la zuppa con l'umami e una con meno umami, i partecipanti hanno sperimentato l'effetto dell'umami che approfondiva e arricchiva il gusto della zuppa.