Centro informazioni Umami

Attività

In collaborazione con l'Istituto Paul Bocuse, Francia

dicembre 2016

Workshop al Maestro Umami

  • Data 23 novembre 2016
  • Sede Istituto Paul Bocuse, Lione, Francia
  • Organizzatori Istituto Paul Bocuse e Umami Information Center (NPO)
  • Reporter Ana San Gabriel, rappresentante per gli affari scientifici, Umami Information Center (NPO)

・Workshop per sei studenti di cucina dell'Istituto Paul Bocuse per sviluppare ricette umami ispirate alle ricette tradizionali francesi. Gli studenti hanno preparato le loro ricette con lo chef esperto di gastronomia Florent Boivin, lo chef e consulente di pasticceria (Arome Paris) Keiko Nagae e il direttore del Centro informazioni di Umami, Kumiko Ninomiya, e la rappresentante per gli affari scientifici, Ana San Gabriel.

・Gli studenti sono stati sfidati a sviluppare sei ricette utilizzando ingredienti umami; formaggi come Roquefort o parmigiano, noci; crostacei, capesante, ostriche e muscoli; acciughe e funghi saporiti come shiitake, Murielle o porcini; E verdure come piselli, asparagi e sedano. La vera prova era per loro trovare il giusto equilibrio di gusti. Umami doveva essere rilevante ma non opprimente. Tutte le ricette erano completamente diverse con una presentazione molto attraente nella maggior parte dei casi:

Lo chef Florent Boivin con Kumiko Ninomiya e Ana San Gabriel alla fine del workshop
Lo chef Florent Boivin con Kumiko Ninomiya e Ana San Gabriel alla fine del workshop

RICETTA 1:
Insalata di sedano con pezzetti di formaggio Roquefort e noci

RICETTA 2:
Capesante al parmigiano, maionese di acciughe e nero con nampla (sugo di pesce)

RICETTA 3:
Tagliatelle cinesi con paprika rossa al forno e brodo di zuppa condito con spezie del Sichuan e uova di salmone

RICETTA 4:
Muscle marinaio, ostriche, funghi shiitake, panna cota e parmigiano e alghe