・Workshop per sei studenti di cucina dell'Istituto Paul Bocuse per sviluppare ricette umami ispirate alle ricette tradizionali francesi. Gli studenti hanno preparato le loro ricette con lo chef esperto di gastronomia Florent Boivin, lo chef e consulente di pasticceria (Arome Paris) Keiko Nagae e il direttore del Centro informazioni di Umami, Kumiko Ninomiya, e la rappresentante per gli affari scientifici, Ana San Gabriel.

・Gli studenti sono stati sfidati a sviluppare sei ricette utilizzando ingredienti umami; formaggi come Roquefort o parmigiano, noci; crostacei, capesante, ostriche e muscoli; acciughe e funghi saporiti come shiitake, Murielle o porcini; E verdure come piselli, asparagi e sedano. La vera prova era per loro trovare il giusto equilibrio di gusti. Umami doveva essere rilevante ma non opprimente. Tutte le ricette erano completamente diverse con una presentazione molto attraente nella maggior parte dei casi: