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L'essenza di WAHOKU in una dieta sana

Marzo 2017

  • Data: 21 gennaio 2017
  • Luogo: Corpus College, Cambridge University

In una sala da pranzo del Corpus College, Università di Cambridge, a gennaio 2017 si è tenuta una cena con WAHOKU. Grazie al professor Barak Kushner della Facoltà di studi asiatici e mediorientali del college, l'Ambasciata del Giappone nel Regno Unito ha organizzato questa cena. La Japanese Cuisine Academy, Regno Unito, organizzata da chef giapponesi che svolgono un ruolo attivo nel campo culinario londinese e l'Umami Information Center, hanno supportato la cena. Circa 70 persone tra docenti e studenti dell'Università di Cambridge e giornalisti hanno apprezzato la prima cena Washoku al college.
Washoku e Umami
Dashi caratterizza Washoku. Solo la cucina giapponese utilizza dashi, pura acqua umami, come brodo nel mondo. Il brodo di zuppa occidentale contiene vari componenti di carne e verdure e conferisce un gusto più complesso del dashi. Il rapporto con l'umami è diverso in Giappone e nel mondo occidentale. Tuttavia, insieme ai progressi nella comprensione del washoku, sempre più persone prestano attenzione all'umami di dashi principalmente per motivi di salute poiché mantiene la sua prelibatezza con una riduzione di sale e grasso.
Messaggio dello chef Hayashi
Oil free, butter free e cream free sono i concetti della ricetta di oggi. Senza grassi, l'umami rende possibile un piatto sano e sostanzioso. Il brodo di verdure a base di pomodoro secco e Marmite, una tradizionale pasta di umami britannica, consente anche alle famiglie di realizzare un piatto del genere.