L'umami è un gusto universale e ultimamente ha guadagnato attenzione in Spagna. San Sebastian è una straordinaria città gastronomica dove nel 2010 è stato fondato il Centro culinario basco. Nell'estate del 2017 si è tenuta la conferenza Umami nell'ambito di "Gusto, comportamento e gastronomia della salute"
Dopo la conferenza sulle informazioni di base sull'umami di Kumiko Ninomiya, un direttore dell'Umami Information Center e due chef stellati Michelin, il signor Hideki Matsuhisa e il signor Luca Fantin, hanno tenuto una dimostrazione e una degustazione.

Lo chef Matsuhisa è il proprietario e lo chef del ristorante giapponese "Koy Shunka" a Barcellona, ​​Spagna. La sua esperienza con il campo culinario spagnolo rende i suoi piatti giapponesi familiari agli spagnoli. Lo chef Fantin crea piatti originali con ingredienti umami basati sulle sue tecniche di cucina italiana e sull'esperienza culinaria in Giappone. Questo corso di mezza giornata ha permesso ai partecipanti di comprendere l'umami attraverso la lezione. Inoltre, la degustazione di umami ha reso salda la loro esperienza.