Centro informazioni Umami

Attività

Conferenza Umami presso il Centro culinario basco

settembre 2017

  • Data: 29 agosto 2017
  • Luogo: Centro culinario basco (San Sebastian, Spagna)
  • Organizzatori: Professor Arfledo Martinez (Università della Navarra) co-organizzatore: Basque Culinary Center
  • Presentatori: Kumiko Ninomiya (Direttore, Umami Information Center), Hideki Matsuhisa (Owner Chef, Koy Shunka, Barcelone, Spagna) Luca Fantin (Exective Chef, BVlGARI Il Ristrante Luca Fantin (Tokyo, Ginza, Giappone)
  • Partecipanti: nutrizionisti, medici, studenti
Centro culinario basco
Centro culinario basco

L'umami è un gusto universale e ultimamente ha guadagnato attenzione in Spagna. San Sebastian è una straordinaria città gastronomica dove nel 2010 è stato fondato il Centro culinario basco. Nell'estate del 2017 si è tenuta la conferenza Umami nell'ambito di "Gusto, comportamento e gastronomia della salute"
Dopo la conferenza sulle informazioni di base sull'umami di Kumiko Ninomiya, un direttore dell'Umami Information Center e due chef stellati Michelin, il signor Hideki Matsuhisa e il signor Luca Fantin, hanno tenuto una dimostrazione e una degustazione.

Lo chef Matsuhisa è il proprietario e lo chef del ristorante giapponese "Koy Shunka" a Barcellona, ​​Spagna. La sua esperienza con il campo culinario spagnolo rende i suoi piatti giapponesi familiari agli spagnoli. Lo chef Fantin crea piatti originali con ingredienti umami basati sulle sue tecniche di cucina italiana e sull'esperienza culinaria in Giappone. Questo corso di mezza giornata ha permesso ai partecipanti di comprendere l'umami attraverso la lezione. Inoltre, la degustazione di umami ha reso salda la loro esperienza.