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Attività

Conferenza Umami 2017 Laboratorio di cucina NiigataーYUKIHIRA noKAI

dicembre 2017

  • Data: 15 novembre 2017
  • Luogo: Hotel Nikko Niigata
  • Organizzatori: Yukihira no kai, Umami Information Center
  • Partecipanti:cuochi, docenti e studenti di una scuola di cucina, ricercatore di scienze della cucina, totale 80

Umami Lecture 2017 Niigata Cuisine WorkshopーYUKIHIRA no KAI si è tenuto presso l'Hotel Nikko Niigata il 15 novembre. Il Dr. Ninomiya, direttore dell'Umami Information Center, ha fornito informazioni di base sull'umami con degustazione di pomodori secchi, kombu dashi, katsuo dashi, zuppe di verdure, formaggio e rapa di 3 tipi di gusto (cotte in acqua, ichiban dashi e brodo). Il dottor Hiroya Kawasaki di Ajinomoto Co., Inc. ha introdotto tecniche che trasformano le ricette di base in nuove cucine utilizzando la scienza dell'umami con particolare attenzione ai fattori legati alla composizione delle cucine. Il Sig. Shigeru Kagitomi, vicepresidente della scuola di cucina tecnica Niigata, e lo chef Kenichi Horikoshi, capo chef dell'Hotel Nikko Niigata, hanno presentato le nuove versioni del piatto Noppe basate sulla cucina tradizionale "Noppe" Niigata. I partecipanti hanno imparato e apprezzato Umami.