Il Webinar - UMAMI nella cultura alimentare giapponese
Febbraio 2021
Il 24 febbraio 2021 l'Umami Information Center (UIC) ha presentato un webinar agli chef di Restaurant Associates, una delle principali società di servizi di ristorazione degli Stati Uniti.
Questo webinar, intitolato "UMAMI nella cultura giapponese - Corso di cucina virtuale che esplora lo sviluppo e l'uso di Umami attraverso la cultura gastronomica giapponese" si è tenuto online con una copertura in diretta da New York, Londra e Tokyo.
La dott.ssa Kumiko Ninomiya, direttrice dell'Umami Information Center, e lo chef Daisuke Hayashi, proprietario del Roketsu, un ristorante giapponese a Londra, offrono rispettivamente agli chef una lezione informativa. Lo chef Daisuke Hayashi lavora con UIC dal 2008 per educare i giovani chef che lavorano nei ristoranti giapponesi in Giappone e Londra.
Il Dr. Ninomiya ha fornito una spiegazione scientifica dell'umami e ha introdotto come lo usano gli chef di tutto il mondo, seguito dallo chef Hayashi che ha parlato delle tecniche di cottura specifiche per utilizzare l'umami nel washoku.
Circa 125 persone provenienti da tutti gli Stati Uniti hanno partecipato a questo evento di 1 ora. C'erano domande come "C'è lo stesso sapore di umami del parmigiano in alcuni altri formaggi francesi?", "C'è un elenco di cibi ad alto contenuto di umami nei generi alimentari per il cuoco di casa?" e "Può essere regolato l'umami per essere abbinato al tipo specifico di vini".
I due relatori hanno risposto in uno stile di discussione con il moderatore Mr. Fred Sabo e Mr. Sam Soucar di Restaurant Associates.
