Webinar per l'Università di Sejong
Aprile 2021
Giappone e Corea sono stati paesi vicini fin dall'antichità.
Entrambi i paesi si sono tramandati la propria cultura alimentare, modificandola e sviluppandola per adattarla alle proprie culture e climi. Di conseguenza, Giappone e Corea hanno una cultura alimentare simile. Ad esempio, entrambi hanno condimenti simili al miso e alla salsa di soia.
Allora, quali sono le somiglianze e le differenze tra le culture alimentari del Giappone e della Corea, da un punto di vista scientifico?
Il 6 aprile 2021 si è tenuto un webinar dal titolo "Cultura alimentare giapponese e Umami - Riscoprire dashi e umami"*. Era per gli studenti dell'Università di Sejong in Corea e ha visto la partecipazione di 76 studenti che studiavano gestione di ristoranti.
＊Questa conferenza è stata sponsorizzata da AJINOMOTO KOREA, INC. e dall'Università di Sejong, supportata dall'Umami Information Center.
La conferenza di un'ora e mezza del Dr. Kumiko Ninomiya, un direttore dell'UIC, è stata data con l'interpretazione del Sig. Kim Myungjae di AJINOMOTO KOREA, INC.
La dott.ssa Ninomiya ha iniziato la sua lezione con il rapporto tra umami e prelibatezza e le caratteristiche dei climi dei due paesi. Perché c'è una stretta relazione tra clima e cultura del cibo.
Ha sottolineato le somiglianze tra Giappone e Corea in quanto le foreste coprono una vasta area di ogni paese. Ha anche spiegato che l'alimento base di Giappone e Corea è il riso e che condividono una cultura di cibi fermentati a base di cereali. D'altra parte, per quanto riguarda le differenze, il dottor Ninomiya ha spiegato in modo coerente che miso e doenjang, salsa di soia e ganjang sembrano simili, ma i tipi di batteri utilizzati per la fermentazione sono diversi.
È stato anche spiegato perché la cucina giapponese è ricca di umami. C'è una grande differenza nei componenti aminoacidi contenuti nel brodo coreano e nel dashi giapponese.
Il brodo coreano non contiene solo sostanze umami ma anche molte altre sostanze gustative perché è ottenuto facendo bollire lentamente la carne con le verdure. D'altra parte, il dashi, il brodo da zuppa giapponese, contiene sostanze quasi umami solo perché è ottenuto cuocendo in breve tempo ingredienti ricchi di umami kombu e katsuobushi per estrarre solo sostanze umami nel brodo.
Quindi ha spiegato le basi dell'umami inclusa la storia della ricerca sull'umami.
La conferenza ha attirato gli studenti e il personale universitario che hanno partecipato.
Nel questionario post-lezione, oltre il 90% dei partecipanti ha dato un punteggio elevato alla lezione, il che ha indicato l'alto livello di interesse per la cultura alimentare giapponese. I partecipanti hanno commentato la conferenza, dicendo: "Potrei capire chiaramente che due paesi hanno una stretta relazione". "Questa conferenza dovrebbe essere un evento regolare, non solo questa volta."
Vorremmo esprimere la nostra gratitudine ad AJINOMOTO KOREA, INC. che ha fornito molto supporto per questo webinar, dai preparativi all'operazione in giornata e alla compilazione del questionario dopo l'evento.
L'UIC continuerà a diffondere informazioni corrette sull'umami in collaborazione con l'Università di Sejong e AJINOMOTO KOREA, INC.