Lezione intensiva per imparare dashi e umami alla Tohoku Univ
Luglio 2021
A volte, la conoscenza acquisita da libri e lezioni può essere compresa più profondamente con sorpresa ed eccitazione quando abbiamo l'opportunità di sperimentarla. E l'esperienza rimarrà nella mente.
Quest'estate, gli studenti della Tohoku University hanno sperimentato l'umami attraverso lezioni e lezioni pratiche.
Il 26 luglio, l'Umami Information Center (UIC) ha tenuto un corso speciale su "La scienza di Dashi e Umami" presso la Tohoku University, una delle sette università imperiali d'élite del Giappone.
Faceva parte del "Seminario di base: comprendere scientificamente la cultura alimentare giapponese", un corso intensivo annuale per gli studenti del primo anno. Le lezioni sulla cucina giapponese sono state tenute da docenti di vari campi accademici come psicologia, nutrizione, scienze fisiologiche, medicina clinica e scienze culinarie. Le lezioni sono state tenute da scienziati all'interno e all'esterno dell'università.
Dal 2016, l'UIC ha tenuto lezioni e lezioni pratiche incentrate su umami e dashi in questo corso.
La dott.ssa Kumiko Ninomiya, consulente dell'UIC, ha tenuto una lezione intensiva di cinque ore, inclusa una lezione sulla scienza dell'umami e l'osservazione di cinque tipi di ingredienti dashi (Rausu kombu, Rishiri kombu, Ma-kombu, Hidaka kombu e niboshi - sardina essiccata) , facendo dashi usandoli, assaggiando vari ingredienti umami.
Alla fine della lezione, gli studenti hanno tenuto presentazioni sul "trasferire agli altri ciò che dashi e umami sono con parole loro".
Venti studenti iscritti a lettere, giurisprudenza, economia, medicina, odontoiatria, ingegneria, agricoltura e istruzione hanno frequentato la lezione del dottor Ninomiya. Hanno fornito una buona dose di feedback dopo la lezione.
"La lezione è stata facile da capire. Ho imparato le caratteristiche dell'umami e gli effetti positivi che ha sul corpo.
"Mi sono reso conto che l'umami favorisce la salivazione. Poiché la saliva fa bene alla nostra salute, in particolare per l'ambiente orale, prenderei l'umami in modo più consapevole nella mia vita quotidiana.
"Ho imparato l'umami dalle lezioni precedenti in questo corso. Tuttavia, questa è stata la prima volta che ho capito "questo è umami!".
"Sono rimasto molto colpito dall'esperimento di degustazione dell'aggiunta di dashi all'acqua di miso. È stato semplicemente fantastico.
Sono rimasto sorpreso di quanto avesse un sapore diverso a seconda che avesse o meno umami".
Ci auguriamo che tutti gli studenti utilizzino la conoscenza dell'umami nei loro campi e svolgano ruoli attivi nel loro futuro.