Scienza del gusto umami - Adattamento alla Cultura Gastronomica. Programma estivo 2021 dell'Università di Ochanomizu
Luglio 2021
Le lezioni online, che si sono diffuse rapidamente in molte università, consentono agli studenti di seguire le lezioni da qualsiasi parte del mondo.
Il 16 luglio, l'Umami Information Center ha condotto una conferenza online sull'umami per il "Programma estivo 2021" ospitata dall'Università di Ochanomizu.
Il programma estivo dell'Università di Ochanomizu è un corso speciale annuale in cui gli studenti dell'università studiano insieme agli studenti delle università partner d'oltremare. Ogni anno, come relatori, sono invitati leader in vari campi. Dopo l'anno precedente, il programma è stato condotto online nel 2021.
La dott.ssa Kumiko Ninomiya, consulente dell'Umami Information Center, è stata invitata come docente per il corso Culture Society del programma e ha tenuto una conferenza dal titolo "Scienza del gusto umami - Adattamento alla cultura gastronomica"
Nella sua conferenza, ha introdotto le basi dell'umami, inclusa la storia del gusto utilizzato nella cultura alimentare giapponese. E ha spiegato il confronto delle culture gastronomiche tra il Giappone, altri paesi asiatici e paesi occidentali.
Ha anche mostrato come gli chef di tutto il mondo usano l'umami nei loro stili. Oggi l'umami contribuisce a "piatti più sani e gustosi" come le diete povere di sodio e la cucina a base vegetale.
Alla conferenza hanno partecipato 66 studenti provenienti da 12 paesi tra cui Stati Uniti, Europa, Asia e Sud America.
Hanno rivolto molte domande al dottor Ninomiya durante e dopo la lezione.
"Ci sono qualche piatto diverso dalle zuppe ricche di umami?"
(Risposta: semplici piatti di carne alla griglia come manzo, pollo e pesce sono ricchi di umami. Il pollo alla griglia è particolarmente ricco di umami).
"Come è stata misurata l'intensità dell'umami?
(Risposta: i pannelli sensoriali formati hanno partecipato alla valutazione sensoriale).
"Che tipo di prodotti potrebbero essere disponibili al di fuori del Giappone?"
(Risposta: i prodotti contenenti umami possono essere acquistati all'estero come condimenti umami "MSG". L'MSG è utilizzato anche in prodotti come condimenti aromatici in vari paesi.)
Queste domande hanno mostrato l'alto livello di interesse degli studenti per l'umami.