La Japanese Sake Fair 2021 si è tenuta online
ottobre 2021
Abbinare il cibo giapponese al sakè potrebbe essere diverso dall'abbinarlo al vino. Con l'analisi scientifica del sake incentrata sull'umami, cosa possiamo scoprire?
Nell'ottobre 2021, la JAPAN SAKE AND SHOCHU MAKERS ASSOCIATION ha organizzato la serie di seminari "The Japanese Sake Fair 2021" in nove giorni, trasmessi in streaming su YouTube.
Per questo evento, le corporazioni locali dei produttori di sake in tutto il Giappone si sono riunite. Hanno mostrato un diverso fascino del sakè e della cultura del sakè, incluso il modo in cui viene coltivato il riso e piatti che si sposano perfettamente con il sakè.
L'8 ottobre, il primo giorno dell'evento, la dott.ssa Kumiko Ninomiya, consulente dell'Umami Information Center, è apparsa al seminario di partenza. Ha tenuto una conferenza dal vivo dal titolo "Umami e Sake" con il dottor Hitoshi Utsunomiya, direttore dell'associazione e organizzatore dell'evento.
Il Dr. Ninomiya ha spiegato cos'è l'umami e come può essere facilmente sperimentato.
Ha parlato della relazione tra umami e altri quattro gusti fondamentali - salato, dolce, acido, amaro - e piccante, grassi.
"Umami e salsedine si rafforzano a vicenda quando la concentrazione è bassa. D'altra parte, l'umami può sopprimere l'amarezza e l'acidità", ha detto.
Seguendo la spiegazione del Dr. Ninomiya, il Dr. Utsunomiya si è ulteriormente specializzato nel sake e ha spiegato la sostanza umami e la composizione aminoacidica del sake. Ha anche spiegato le differenze scientifiche tra il sakè e il vino, entrambi da assumere durante i pasti. Riguardo al matrimonio tra sake e cibo, il dottor Utsunomiya ha detto: "Il sake si sposa particolarmente bene con il gusto amaro e acido e ha il potere di migliorare il gusto persistente del cibo".
https://www.youtube.com/watch?v=IKRa7KI-2Ok&t=0s