SHUN GATE pubblica informazioni scientifiche su Umami e Koku in tre lingue, disponibili online
Gennaio 2022
L'Umami Information Center (UIC) ha collaborato con SHUN GATE (di TOPPAN INC.), un sito web che trasmette informazioni sulla cultura alimentare giapponese a molte persone in tutto il mondo.
Nel 2020, SHUN GATE ha pubblicato un articolo su umami, "Umami, a Taste Discovered in Japan that now Garners Attention from The World" in collaborazione con UIC. Come secondo articolo della collaborazione, un nuovo contenuto intitolato "What is 'Koku' ? -- È stato rilasciato il rapporto tra Appetibilità e Koku", che si concentra su "koku", un attributo strettamente correlato all'umami.
I giapponesi usano spesso l'espressione "questo cibo ha un ricco koku", ma cosa significa in realtà "avere koku"? Le persone tendono a confondere "koku" con "delizia". Tuttavia, non sono uguali. Naturalmente, koku è anche diverso da umami. Ricerche recenti hanno dimostrato che il koku, come l'umami, può essere valutato oggettivamente.
Nel nuovo articolo di SHUN GATE, il Dr. Toshihide Nishimura, vicepresidente dell'UIC e professore alla Kagawa Nutrition University, spiega le ultime ricerche scientifiche in modo facile da capire, concentrandosi sulle tre caratteristiche degli attributi di base del koku: il complessità, il gusto e la persistenza.
La sostanza umami è una delle sostanze che migliorano il koku. L'articolo introduce anche le ricette di "Edo zouni - un mochi tradizionale in zuppa" e "Saba misoni - sgombro cotto a fuoco lento nel miso", entrambi fatti con dashi e miso stagionato a lungo, con l'aiuto del signor Hayahisa Osada, il proprietario chef del ristorante giapponese Itto. Entrambi i piatti hanno un ricco umami e koku. Per favore, provali.
Cos'è SHUN GATE?
SHUN GATE è un sito web che introduce il fascino delle culture alimentari giapponesi, che sono nutrite dalle persone e dai climi delle regioni che istintivamente vuoi visitare e goderti.
Gli articoli sono disponibili in giapponese, inglese e cinese. Gestito da TOPPAN INC.
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Umami, un gusto scoperto in Giappone che ora attira l'attenzione del mondo
Giapponese: https://shun-gate.com/power/power_83/
Inglese: https://shun-gate.com/en/power/power_83/
Cinese tradizionale): https://shun-gate.com/zh/power/power_83/
Cos'è Koku? Relazione tra appetibilità e Koku
Giapponese: https://shun-gate.com/power/power_93/
Inglese: https://shun-gate.com/en/power/power_93/
Cinese tradizionale): https://shun-gate.com/zh/power/power_93/