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The Umami Future Session 2022 – Report I

Marzo 2022

Il 16 marzo 2022, l'Umami Information Center (UIC) ha tenuto il simposio "The Umami Future Session 2022" online.
I relatori erano chef professionisti, esperti di cucina, accademici, produttori e altri leader dell'industria alimentare. Si sono riuniti in tutti i settori per discutere di "umami" dalle loro situazioni lavorative e hanno approfondito la loro comprensione dell'umami. La loro discussione sul fascino dell'umami è stata condivisa con il pubblico. Questo simposio è servito come un'opportunità per le persone di riscoprire l'importanza dell'umami e del cibo e di pensare al suo generoso futuro.

Sessione 1: Cos'è l'umami?
Relatori: Naoya Higuchi (Coordinatore: scrittrice, esperta di cibo)
Toshihide Nishimura (vicepresidente dell'UIC, professore della Kagawa Nutrition Univ., Dag)
Ryohei Hayashi (chef di TENOSHIMA, un ristorante di cucina giapponese)
Takashi Okui (Presidente di Okui Kaiseido Co., Ltd., un grossista di kombu)

Il simposio si è aperto con una conferenza principale del Dr. Nishimura, vicepresidente dell'UIC, che ha presentato "Cos'è l'umami?" e altri locali.

(in senso orario da in alto a sinistra)
Sig. Naoya Higuchi, Dott. Toshihide Nishimura,
Sig. Takashi Okui, chef. Ryohei Hayashi,

Sulla base di queste premesse, i quattro relatori della Sessione 1 hanno discusso del "rapporto tra l'aroma e i cinque gusti di base" e "l'importanza del dashi e dell'acqua" sia dal punto di vista scientifico che culinario, prendendo come esempio il kombu, un ingrediente tipico dell'umami per la loro discussione.

I relatori hanno confermato che l'umami migliora l'aroma e il gusto degli ingredienti e i benefici dell'umami. La discussione, che includeva anche i pensieri e i sentimenti estetici del popolo giapponese nei confronti del kombu, ha stimolato la curiosità intellettuale del pubblico.

Sessione 2: Come dovremmo trasmettere il fascino dell'umami ai bambini?
Relatori: Misaki Iwaki (Coordinatore: ricercatore miso)
Shingo Sonobe (chef di Heihachi Jaya, un ristorante di cucina giapponese)
Yumiko Izawa (Esperta di cucina)
Mika Tsuyukubo (professore associato della Toyo Univ., dottore in scienze della cucina)

Il tema della sessione 2 era "Cosa dovremmo fare per trasmettere il fascino dell'umami ai bambini". I relatori hanno discusso su come trasmettere il fascino e l'importanza dell'umami ai bambini per trasmetterlo al futuro.

I relatori, tutti impegnati in attività di educazione alimentare per bambini, hanno convenuto che è importante comunicare l'umami attraverso l'esperienza di degustazione, perché non hanno molte possibilità di assaggiare l'umami consapevolmente. Hanno confermato la comprensione che ciò che gli adulti possono fare per i bambini è creare tali opportunità e lasciare che esprimano le proprie impressioni con parole proprie.

(in senso orario da in alto a sinistra) Sig.ra Misaki Iwaki,
Cuoco. Shingo Sonobe, il dottor Mika Tsuyukubo,
Sig.ra Yumiko Izawa,

Durante la sessione, i partecipanti in sede e online hanno assaggiato contemporaneamente i niboshi – piccole sardine essiccate. Degustando niboshi, i partecipanti hanno confermato che per sviluppare la capacità di degustazione, che va oltre la capacità di mangiare, è importante che le esperienze di educazione o formazione siano guidate da qualcun altro.
I relatori hanno rinnovato il loro riconoscimento che il mangiare consapevole arricchisce i sensi di una persona, aiuta a generare nuove idee e persino promuove una ricca umanità.

Il video di "Umami Future Session 2022" può essere visualizzato al seguente URL
https://www.umamiinfo.jp/movie2/ufs/

(Continuare alla relazione II.)