Centro informazioni Umami

Attività

Lezione online "Sostanze umami che migliorano il koku del cibo: come utilizzarle in cucina"

settembre 2022

L'incontro annuale 2022 della Japan Society of Cookery Science, che ha riunito persone che studiano scienze della cucina, si è tenuto in modalità ibrida, il 2 e 3 settembre. L'Umami Information Center (UIC) ha sponsorizzato un seminario all'ora di pranzo il 3 settembre, in cui il dott. Toshihide Nishimura, vicepresidente dell'UIC e professore della Kagawa Nutrition University, ha tenuto una conferenza online intitolata "Sostanze umami che migliorano il koku del cibo - come utilizzarle in cucina".

Il Prof. Nishimura ha iniziato la sua lezione introducendo alcune espressioni che spesso si sbagliano quando si parla di cibo, come la parola giapponese umami, che è l'omonima del gusto di base “umami” e “delizia”. 

Inoltre, ha introdotto, sulla base di dati specifici, che l'aggiunta di sostanze umami influisce non solo sul gusto ma anche sulla sensazione di aroma dei cibi, e che mentre le "sostanze umami" contribuiscono alla prelibatezza, l'aggiunta di troppe sostanze umami può rovinare il gusto, quindi è importante utilizzarne la giusta quantità come altri condimenti dei gusti base.

Quindi, sull'argomento principale della lezione, "Rapporto tra koku e sostanze umami", il professore ha condiviso la definizione di "koku" e ha introdotto i tre elementi che contribuiscono al koku (Fig. 1) e i punti che possono essere utilizzati nella realtà cucinando.
Dopo la lezione abbiamo ricevuto molti feedback dai partecipanti che vorrebbero saperne di più sull'umami e sulla relazione tra sostanze umami e koku e che vorrebbero utilizzare queste informazioni nella loro cucina.

Fig. 1

L'Umami Information Center continuerà a fornire informazioni basate su prove scientifiche su come l'umami e le sostanze umami possono contribuire alla nostra dieta e alla nostra salute.
Il contenuto della lezione e la pagina web dell'UIC "Espressioni errate riguardo alla bontà degli alimenti", che è stata introdotta durante la lezione, sono disponibili al seguente URL.

Il seminario all'ora di pranzo presentato dall'UIC nell'incontro annuale 2022 della Japan Society of Cookery Science (Solo giapponese)
https://www.umamiinfo.jp/movie2/umamiwebiner/jscs/

Espressioni errate sulla prelibatezza dei cibi  (Solo giapponese) 
https://www.umamiinfo.jp/what/expression/