La dottoressa Kumiko Ninomiya, consulente dell'UIC, ha spiegato le informazioni di base sull'umami, che è uno dei cinque gusti fondamentali, inclusa la relazione tra l'umami e le proteine ​​negli alimenti e gli amminoacidi liberi.
Sono stati condivisi anche gli ultimi studi sulla correlazione tra bontà e umami e sul contributo dell'umami alla salute.  
Inoltre, ha comunicato agli studenti di nutrizione le informazioni accurate e utili sui condimenti umami, come il metodo di produzione e la convenienza di esso, come conoscenza essenziale da conoscere.

Dopo la lezione si è tenuta una lezione pratica. Gli studenti hanno osservato vari ingredienti dashi tra cui niboshi, sardine essiccate e quattro tipi di kombu, e hanno assaggiato vari dashi preparati con essi.
Hanno anche fatto un esperimento usando un enzima per misurare la concentrazione di glutammato in ogni dashi.