Conferenza speciale sull'umami per gli studenti di nutrizione
Gennaio 2023
Il 18 gennaio l'Umami Information Center (UIC) ha tenuto una conferenza speciale per gli studenti della Kyushu Women's University. 83 studenti che studiano nutrizione hanno partecipato alla lezione, intitolata “Conoscere l'umami, assaggiare l'umami – per una sana alimentazione”.
La dottoressa Kumiko Ninomiya, consulente dell'UIC, ha spiegato le informazioni di base sull'umami, che è uno dei cinque gusti fondamentali, inclusa la relazione tra l'umami e le proteine negli alimenti e gli amminoacidi liberi.
Sono stati condivisi anche gli ultimi studi sulla correlazione tra bontà e umami e sul contributo dell'umami alla salute.
Inoltre, ha comunicato agli studenti di nutrizione le informazioni accurate e utili sui condimenti umami, come il metodo di produzione e la convenienza di esso, come conoscenza essenziale da conoscere.
Dopo la lezione si è tenuta una lezione pratica. Gli studenti hanno osservato vari ingredienti dashi tra cui niboshi, sardine essiccate e quattro tipi di kombu, e hanno assaggiato vari dashi preparati con essi.
Hanno anche fatto un esperimento usando un enzima per misurare la concentrazione di glutammato in ogni dashi.
Abbiamo ricevuto molti feedback dagli studenti.
- Lezione molto interessante e divertente.
- Userò l'umami per ridurre il sale nella mia cucina quotidiana.
- Fino ad ora, pensavo di aver capito l'umami in teoria. Ora che l'ho assaggiato, capisco davvero come l'umami sia percepito sulla mia lingua come un'esperienza.
- Essendo un nutrizionista, preparo piatti gustosi usando l'umami e i cinque sensi.
Ci auguriamo che le esperienze e le conoscenze fornite siano utili agli studenti nelle loro attività.