Gennaio 2023

Il 9 gennaio 2023, l'Umami Information Center ha tenuto un webinar di presentazione di shojin ryori - "UMAMI e alimenti a base vegetale" per chef negli Stati Uniti. 
Recentemente, il mondo culinario occidentale ha rivolto la sua attenzione al cibo a base vegetale in quanto è uno degli SDG. In Giappone, la cucina a base vegetale si è sviluppata per 700 anni come shojin ryori. La cucina Shojin ryori utilizza ingredienti a base di soia come tofu, abura-age (pelle di tofu fritta) e yuba (cagliata di fagioli) come fonte di proteine. E il metodo di cottura dello shojin ryori è stato a lungo basato sull'uso efficace dell'umami.

UIC ha scelto lo shojin-ryori come tema del nostro webinar, come abbiamo fatto l'anno scorso. Abbiamo invitato il monaco Kakuho Aoe, un monaco maestro del tempio Ryokusenji, che si definisce un "monaco della cucina", come nostro relatore quest'anno. Circa 90 chef e professionisti del settore alimentare, per lo più statunitensi, hanno assistito al webinar.

Nella prima metà del webinar, il Dr. Ninomiya ha spiegato la storia e le regole degli ingredienti da usare nella cucina dello shojin ryori. Ha anche introdotto l'uso dell'umami nello shojin ryori. Lo Shojin ryori utilizza una varietà di prodotti a base di soia, spesso chiamata "la carne dei campi". Il Dr. Ninomiya ha spiegato il valore nutritivo dei semi di soia, osservando che i semi di soia contengono più proteine ​​degli altri fagioli e che il contenuto proteico dei semi di soia bolliti è quasi uguale a quello della carne e del pollame. Il Dr. Ninomiya ha anche fatto riferimento ai condimenti fermentati giapponesi usando lo stampo di riso-koji, come la salsa di soia, il miso e il mirin, che sono indispensabili nello shojin ryori. Anche la sostanza umami glutammato è abbondante in questi condimenti fermentati e contribuisce profondamente alla prelibatezza dello shojin ryori. Ha poi parlato delle sostanze umami contenute nello shojin dashi, che utilizza spesso ingredienti secchi. Infine, ha condiviso alcuni consigli sulla salute, tra cui il fatto che la cucina shojin ryori a base di umami può ridurre il sale ed essere gustosa allo stesso tempo.

Il monaco Aoe crede che lo shojin ryori stia guadagnando l'attenzione globale come una cucina che tutti possono apprezzare. Perché lo shojin ryori ha gli ingredienti più proibiti da usare tra le cucine del mondo, inclusi vegano e haral, ecc.
I suoi meravigliosi piatti, che esprimevano appieno la tecnica e lo spirito dello shojin ryori, hanno attirato moltissimi partecipanti. Il sondaggio post-evento ha mostrato che il 76% dei partecipanti ha valutato il webinar come eccellente e il 24% come buono. Abbiamo ricevuto feedback come "Non ho mai pensato di usare un ceppo di semi di soia come dashi.", e "La storia e la tecnica dello shojin ryori era molto interessante e nuova per me".