Centro informazioni Umami

Attività

Conferenza Umami alla Convention Nazionale 2024 dell'American Culinary Federation

Luglio 2024

Il 17 luglio 2024, l'Umami Information Center (UIC) ha tenuto una lezione sull'umami alla Convention nazionale del 2024 dell'American Culinary Federation (ACF), una federazione nazionale di professionisti della cucina, in Arizona, Stati Uniti.

ACF è la più grande organizzazione di chef degli Stati Uniti con oltre 170 sedi e più di 14,000 membri. Ha un'influenza significativa nel settore culinario statunitense e fornisce agli chef membri le ultime informazioni sul settore culinario statunitense, tra cui eventi culinari, certificazioni, pubblicazioni, ecc.

La dott.ssa Kumiko Ninomiya, consulente dell'UIC, è stata invitata dalla federazione a tenere una conferenza scientifica sull'umami durante il suo incontro annuale, la Convention Nazionale 2024.
Nella sua lezione intitolata "L'umami nelle diete sane e la sua funzione", la dott.ssa Ninomiya ha chiesto ai partecipanti di assaggiare un pezzo di pomodoro ciliegino essiccato e di identificare attentamente i diversi sapori in esso contenuti, in modo da poter percepire l'umami.

Piatto degustazione Umami servito da UIC

Quando i partecipanti sono riusciti a percepirne il sapore, ha spiegato loro che l'umami è ampiamente presente negli alimenti di tutto il mondo e che svolge un ruolo nella nostra salute.
Poi ha chiesto ai partecipanti di assaggiare tre tipi di zuppa di verdure a basso contenuto di sodio, una con glutammato (sostanza umami, un amminoacido), una con glutammato e inosinato e guanilato (sostanze umami, ribonucleotidi) e l'altra senza sostanze umami, per aiutarli a capire che l'aggiunta di sostanze umami rende il cibo più saporito, anche se il contenuto di sodio è notevolmente ridotto.

Era la prima volta che l'UIC teneva una lezione all'ACF.
Continueremo a diffondere conoscenze scientifiche e corrette e informazioni utili sull'umami all'industria culinaria statunitense attraverso collaborazioni con chef di spicco e fornendo contenuti interessanti.