Gli studenti hanno già imparato l'umami come uno dei gusti di base nelle loro lezioni scolastiche. Nonostante ciò, sembrava che avessero aumentato il loro interesse per l'umami concentrandosi solo sull'umami durante la lezione di 50 minuti e imparandolo attraverso l'assaggio.

L'esperienza dell'effetto sinergico di kombu dashi e katsuo dashi è sembrata particolarmente impressionante a molti studenti. Hanno anche scoperto molti altri fatti: che potevano assaporare l'umami nei pomodori secchi e nel formaggio concentrandosi su di essi, che umami è un omonimo con due significati in giapponese e che un uso appropriato dell'umami può ridurre il contenuto calorico di un piatto e aggiungere profondità al suo sapore anche con poco sale.

Abbiamo ricevuto molti commenti nel questionario post-lezione. Alcuni commenti sono stati molto impressionanti, poiché sono unici per coloro che aspirano a diventare chef. Dopo aver sperimentato l'effetto sinergico di kombu e katsuo, ho pensato che il dashi di katsuo da solo fosse semplice e insoddisfacente. Ho imparato che il dashi misto, che preparo casualmente nella pratica quotidiana, è significativo". "Durante la sessione di degustazione che confrontava gli effetti del brodo vegetale con/senza sostanze umami, ho imparato che i due tipi di brodo avevano in realtà quasi lo stesso contenuto di sale e ho capito: "Questo è ciò che significa avere umami".