Il Dott. Nishimura ha tenuto una conferenza al 90° anniversario della Divisione Editoriale della Kagawa Nutrition University
Marzo 2025
L'8 marzo 2025, il dott. Toshihide Nishimura, presidente dell'Umami Information Center e professore presso la Kagawa Nutrition University, è stato invitato a tenere una conferenza alla "Nutrition and Cooking Day"*"evento tenutosi presso il campus universitario di Komagome a Tokyo. Il Dott. Nishimura ha pubblicato numerosi libri per la divisione editoriale dell'università.
*Organizzato dalla divisione editoriale della Kagawa Nutrition University
Nella sua conferenza intitolata "Ora puoi diventare un cronista gastronomico! - L'uso scientificamente corretto delle espressioni di gusto", il dott. Nishimura ha introdotto alcune delle espressioni errate utilizzate nella vita quotidiana per indicare il gusto, come "umami e gusto", "gusto e sapore" e "koku e gusto", spiegandone le differenze in modo scientifico e di facile comprensione.
La parola "umami" viene spesso confusa in giapponese, poiché è un omonimo, con due significati: "umami" per il gusto di base e "saporito" per la prelibatezza. Ha anche definito e spiegato la scienza alla base del "koku" degli alimenti.
Circa 220 persone hanno assistito alla conferenza, tra cui lettori, autori e collaboratori dell'editore, dietisti e operatori del settore alimentare. Hanno ascoltato con attenzione il Dott. Nishimura, che studia il sapore del cibo da quasi 50 anni.
Dopo la conferenza, i partecipanti hanno sorriso e hanno detto: "L'ho capito benissimo.
Clicca qui per vedere un video su YouTube in cui il Dott. Nishimura spiega le espressioni giapponesi relative alla prelibatezza del cibo, che spesso vengono confuse. (Solo in giapponese)
※1 Due tipi di “umami” come omonimi
https://www.youtube.com/watch?v=ihMg_u6wHwA
※2 Gusto e Ajiwai
https://www.youtube.com/watch?v=_wP8OPuyCME
※３ Koku e Gustosità
https://www.youtube.com/watch?v=UQ4LjZCb0V0