Seminario di educazione alimentare sponsorizzato dall'UIC a Londra
Aprile 2025
Il 28 aprile 2025 si terrà un seminario di educazione alimentare, “Trasmettere le tradizioni della cultura Washoku alla prossima generazione: educazione alimentare per i genitori*" si è tenuto presso l'Ambasciata del Giappone a Londra. Questo seminario è stato progettato per genitori e bambini che frequentano la scuola giapponese di Londra per conoscere le origini e le caratteristiche del washoku, il cibo giapponese. Circa 50 persone hanno partecipato all'evento e hanno approfondito la loro conoscenza e il fascino del washoku.
* Co-ospitato dalla Japanese Culinary Academy EU e dall'Ambasciata del Giappone nel Regno Unito
L'Umami Information Center (UIC) ha sponsorizzato questo seminario e ha fornito al relatore materiale informativo scientifico e culturale sull'umami e sulle sostanze umami.
Vorremmo ringraziare il relatore, lo chef Daisuke Hayashi, vicepresidente della Japanese Culinary Academy EU, nonché Japan Airlines Co., Ltd. e AJINOMOTO FOODS EUROPE SAS, per il loro supporto all'evento di Londra.
Ha servito ai partecipanti l'ichiban-dashi, un dashi combinato di kombu e katsuobushi, una capesante brûlée condita con un brodo di zuppa gelatinoso preparato con ingredienti umami locali, e il suri-nagashi, una zuppa di patate frullate, deliziosa anche con poco sale.
Si è trattato quindi di un momento di apprendimento accompagnato da degustazione per i partecipanti.
Ha sottolineato l'importanza di coltivare la capacità di percepire il gusto fin dall'infanzia, che è parte integrante dell'educazione alimentare. "Quando si assapora l'umami, la saliva inizia a fluire dai lati della lingua. Il nostro senso del gusto si forma quasi completamente all'età di tre anni. E le esperienze alimentari vissute durante l'infanzia rimangono impresse per tutta la vita. Ecco perché è importante educare i bambini al cibo."
La spiegazione dello chef Hayashi ha ricordato ai partecipanti l'importanza dell'educazione alimentare.
Dopo il seminario, lo chef Hayashi ha parlato come segue:
"Il Washoku è l'essenza della cultura giapponese. Credo sia molto significativo per i giapponesi che vivono all'estero avere una conoscenza approfondita e un orgoglio per la cucina giapponese.
L'umami, fondamento del washoku, nasce dalla tecnologia di conservazione del kombu e del katsuobushi, i fiocchi di bonito. Questa tecnologia è una vera e propria incarnazione di saggezza, che dà vita a prodotti alimentari originariamente destinati allo scarto. Credo che la saggezza del washoku diventerà sempre più importante ora che la sostenibilità alimentare è fondamentale.
Continuerò a condividere la bontà di questo Umami.
L'UIC continuerà inoltre a spiegare la cultura washoku attraverso l'umami e a fornire informazioni affidabili e utili alle persone di tutto il mondo.
