Partecipazione all'incontro annuale del 2025 della Japan Society of Cookery Science
agosto 2025
L'Umami Information Center (UIC) ha partecipato all'incontro annuale del 2025 della Japanese Society of Cookery Science, organizzato dalla Japan Society of Cookery Science, il 30 e 31 agosto 2025, e ha presentato le sue attività.
L'incontro annuale di quest'anno, tenutosi presso il campus di Nagoya della Tokai Gakuen University, aveva come tema "Riscoprire tecniche e strumenti culinari" e ha attirato numerosi ricercatori e membri della comunità accademica. Allo stand dell'UIC si è fermata un'ampia gamma di visitatori, tra cui professori che forniscono indicazioni su dashi, umami, gusto e nutrizione, oltre a studenti, chef di cucina giapponese e ricercatori aziendali.
Allo stand di quest'anno, abbiamo potuto offrire ai visitatori l'opportunità di sperimentare "l'effetto di potenziamento delle sostanze umami sulla sensazione di Koku" utilizzando un brodo di miso a ridotto contenuto di sale. Sono state confrontate due versioni: una con aggiunta di sostanze umami* e una senza, entrambe basate su brodo di miso contenente lo 0.5% di sale equivalente (circa il 40% di sale in meno rispetto alla tipica zuppa di miso). I partecipanti hanno espresso sorpresa e hanno mostrato un'espressione di comprensione per la differenza di sapore. In seguito, si sono tenute vivaci discussioni sull'effetto di potenziamento delle sostanze umami, offrendo ai visitatori l'opportunità di approfondire la conoscenza.
*miscela di glutammato monosodico, inosinato disodico e guanilato disodico.
Abbiamo inoltre annunciato il lancio di un programma di borse di ricerca a partire da aprile 2026 per chiarire scientificamente il valore sociale, l'impatto psicologico e i cambiamenti comportamentali associati al gusto fondamentale "umami" (periodo di candidatura: 1 ottobre - 31 dicembre). Abbiamo distribuito volantini e fornito spiegazioni a docenti e ricercatori, suscitando notevole interesse.
L'UIC offre gratuitamente anche le sue pubblicazioni originali. Allo stand abbiamo presentato l'opuscolo "UMAMI", l'opuscolo "Cos'è l'umami?" (per l'educazione alimentare e l'educazione al gusto dei bambini), "Cos'è l'umami, lo sai?" e il libro "umami: IL QUINTO GUSTO". L'opuscolo "UMAMI", in particolare, è molto apprezzato come risorsa scientifica per spiegare il quinto gusto ed è ampiamente utilizzato come materiale didattico presso università e istituti tecnici. Anche questa volta, insieme all'opuscolo sull'educazione alimentare, ha ricevuto numerose richieste.
Per maggiori dettagli sulle pubblicazioni originali dell'UIC, clicca qui.