Settembre 2025

L'11 settembre 2025, l'Umami Information Center (UIC) ha tenuto una conferenza pubblica dal titolo "Il fascino dell'umami: l'importanza di assaporarlo" presso il Musashino Shōkō Kaikan (un centro commerciale e industriale comunale) della città di Musashino. Dopo l'evento dell'anno scorso, hanno partecipato circa 60 residenti della città di Musashino.

Questa conferenza faceva parte di una serie organizzata dal Musashino City Consumer Life Center, intitolata "Musashino Consumer School: Vivere con gentilezza verso il proprio corpo". Il programma di nove sessioni include interventi di produttori di condimenti fermentati e consulenti per la vita dei consumatori, nonché visite ad aziende agricole locali, con l'UIC responsabile di una delle sessioni. All'apertura, Yuka Maruyama, Capo Sezione della Divisione Affari dei Consumatori, Sezione Promozione Industriale, Dipartimento Cittadini della Città di Musashino, ha espresso la sua speranza: "Condividendo informazioni scientificamente fondate sull'umami, miriamo ad aumentare l'interesse per il cibo e la salute e a contribuire a migliorare la qualità della vita". Le sue osservazioni sembravano riflettere le aspettative del governo locale in merito all'umami.

Il relatore era il direttore dell'UIC Yasue Kido. La sessione ha offerto ai partecipanti l'opportunità di approfondire l'argomento dell'umami assaggiando piatti tipici, fornendo consigli pratici per integrarlo nella loro dieta quotidiana.

Molti alimenti contengono sostanze umami, ma l'umami è un sapore più delicato rispetto al dolce o al salato. Pertanto, può essere percepito solo se gli si presta attenzione consapevolmente. Una volta che se ne diventa consapevoli, si possono iniziare a distinguere differenze come "Questo piatto ha umami" o "Questo ingrediente ha poco umami". Nella lezione, i partecipanti hanno sperimentato per la prima volta l'umami masticando a fondo un pezzo di pomodoro secco per circa un minuto senza deglutire, il che ha permesso loro di percepire l'umami presente nel sapore dell'ingrediente.

Successivamente, i partecipanti hanno sperimentato la sinergia dell'umami utilizzando il kombu dashi e il katsuobushi dashi. Quando la sostanza umami a base di amminoacidi (glutammato monosodico) del kombu dashi si combina con la sostanza umami a base di nucleotidi (inosinato disodico) del katsuobushi dashi, l'umami diventa da sette a otto volte più intenso. Quando i partecipanti hanno assaggiato il dashi miscelato, molti hanno espresso sorpresa, dicendo "L'umami si è intensificato", e in risposta alla domanda del docente "Hai sentito l'umami diventare più intenso?", tutte le mani si sono alzate.

Inoltre, aggiungendo del dashi frullato a una zuppa di miso a ridotto contenuto di sale e senza dashi, i partecipanti hanno sperimentato come il sapore si arricchisse e hanno capito che "è possibile ridurre il sale esaltando il sapore". Successivamente, hanno provato una degustazione che stimola la secrezione salivare utilizzando acqua di kombu, che sfrutta la funzione delle sostanze umami. Attraverso queste esperienze, i partecipanti hanno compreso chiaramente che un utilizzo consapevole dell'umami può portare a una dieta più sana. La loro attenta presa di appunti, i loro annuimenti e il piacere nell'assaporare i sapori hanno lasciato un segno indelebile.

Dopo la conferenza abbiamo ricevuto molti commenti tramite il sondaggio e vorremmo condividerne alcuni.

• Ho scoperto tantissime cose nuove e approfondimenti. Il discorso è stato molto facile da capire. Applicherò sicuramente ciò che ho imparato alla mia vita quotidiana. 
• Ho potuto approfondire la mia comprensione dell'umami e posso sfruttarla nelle mie future abitudini alimentari. Le prove scientifiche sono state molto convincenti. Ho apprezzato la lezione mentre assaporavo i sapori. 
• È stato fantastico poter assaggiare e confermare ogni punto uno per uno. Non avevo mai sentito dire che il kombu dashi sia efficace contro la secchezza delle fauci, quindi è stato molto utile. 
• Voglio sfruttare al meglio il glutammato e seguire una dieta povera di sale. Non vedo l'ora di assaporare l'umami.

Ci auguriamo sinceramente che tutti coloro che hanno partecipato a questo seminario possano trarre il massimo dall'umami e godere di una dieta deliziosa e sana.