Pasti a bordo a base di Umami di JAL, con il supporto di Umami Expertise Vol. 2 dell'UIC
Dicembre 2025
Arricchire il piacere dei pasti attraverso l'umami: il programma "JAL Cuisine in the Stratosphere "Co-starring our STAN Chefs!" di Japan Airlines, offerto in Premium Economy ed Economy Class sui voli internazionali, è un'iniziativa che realizza il benessere attraverso pasti soddisfacenti.
L'umami è un sapore profondamente radicato nella cultura gastronomica tradizionale giapponese, che viene orgogliosamente condiviso con il mondo. I piatti che sfruttano appieno il suo profondo fascino non sono solo deliziosi e salutari, ma offrono anche un senso di benessere e appagamento sia per il corpo che per la mente.
L'Umami Information Center sostiene questa iniziativa fornendo competenze in materia di umami.
Menù Umami creati da una nuova generazione di chef
A bordo, la Japan Airlines serve piatti esclusivi a tema umami, ideati da chef under 35 che si sfidano nella più grande competizione culinaria del Giappone: RED U-35. Esaltando al massimo l'umami, questi piatti aggiungono un nuovo valore alla ristorazione a bordo. Nuove voci di menu continueranno a essere introdotte nel tempo.
Ci auguriamo che i messaggi degli chef e i deliziosi pasti serviti a bordo arricchiscano la vostra esperienza umami in cielo.
Menù e chef programmati per il servizio da dicembre a febbraio
Chef supervisori:
"Ipponsugi Kawashima", Ishikawa. Lo chef KAWASHIMA Tohru (a sinistra)
"Ristorante in fiore", Ishikawa. Chef KUROKAWA Kyohei (a destra)
La penisola di Noto, gravemente danneggiata dal terremoto del Capodanno 2024, si sta avviando, passo dopo passo e con forza, verso la ripresa. La città di Nanao, a Noto, è la città natale di entrambi gli chef e il luogo in cui hanno sede i loro ristoranti. Potrete gustare i piatti degli chef Kawashima e Kurokawa, che trasmettono il fascino unico e la resilienza di Noto, una regione che ha convissuto a lungo con la natura e ha coltivato una ricca cultura gastronomica.
Guarda il video con gli chef Kawashima e Kurokawa
Nel video, lo chef Kurokawa presenta una pasta ai frutti di mare ricca di umami, utilizzando Ishiri – un condimento tradizionale a base di calamari fermentati di Noto. Afferma: "È fondamentale per un buon dashi quando si usano gamberi o granchi, o qualsiasi tipo di pesce. Poi, aggiungendo l'umami di ishiri Oltretutto, è risultato ancora più delizioso di quanto mi aspettassi. Spero davvero che tutti lo provino!"
Nel frattempo, lo chef Kawashima reinventa un abbinamento dell'amato nikujaga tutti conoscono il riso da una nuova prospettiva, con particolare attenzione all'umami.
Innanzitutto, a proposito del riso, spiega: "Il riso presenta il sapore e l'aroma del gobo (radice di bardana), e con l'aggiunta di un tocco extra di fiocchi di bonito - 'oi-gatsuo' - l'umami esplode davvero in bocca". Riguardo al piatto nel suo complesso, dice: "Poi, lo condisco con una salsa di patate. L'ho creato in questo modo affinché si possano gustare carne, verdure e riso insieme a quella salsa.
< WASHOKU >
Menù: Noto Ipponsugi Kawashima-style Nikujaga (stufato di manzo e patate), radice di bardana Gobo e riso ai fiocchi di bonito
Chef: "Ipponsugi Kawashima", Ishikawa. Lo chef KAWASHIMA Tohru
< Cucina Internazionale >
Menù: Pasta cremosa con gamberi e capesante condita con salsa di pesce Noto Ishiri
Chef: "Ristorante Blossom", Ishikawa. Chef KUROKAWA Kyohei
Benessere ampliato attraverso l'uso dell'umami
L'uso dell'umami aiuta a ridurre il sale e le calorie, esaltando al contempo gusto e sapore, per pasti più sani e appaganti. Oggi, l'umami sta attirando l'attenzione di chef e accademici di tutto il mondo.
Ci auguriamo che coglierai l'occasione per scoprire di più sull'umami, assaggiarlo e scoprirne il fascino straordinario.
Scopri di più sull'umami
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