Il nostro senso del gusto comprende cinque gusti di base - dolce, salato, acido, amaro e umami - e altre sensazioni correlate - piccante e astringente.
Tra gli altri quattro gusti di base, il gusto umami è più sottile, quindi la maggior parte delle persone non lo riconosce facilmente, ma possiamo rilevarlo quando viene insegnato ad assaggiare i cibi con attenzione. Per imparare a identificare il gusto “umami” e come inserirlo nella nostra cucina, è importante che tutti abbiano la stessa esperienza.
Questo è il motivo per cui l'Umami Information Center include sempre la degustazione di cibi ricchi di umami e dashi, brodo giapponese e brodi durante le lezioni.
Nel capitolo Ⅰ, "Come vivere l'umami", presentiamo ingredienti e ricette ricchi di umami. Quindi, il capitolo Ⅱ "Come utilizzare Umami" è dedicato alla sua applicazione. Speriamo che questo articolo ti aiuti a capire il gusto dell'umami.
Le sostanze umami si trovano in verdure come pomodori, cibo fermentato, funghi secchi e così via. Degustando l'umami, puoi approfondire la tua comprensione dell'umami.
Combinando le principali sostanze umami, che sono glutammato, inosinato e guanilato, si ottiene un umami più ricco. Puoi provare l'effetto sinergico dell'umami assaggiando vari dashi.