Sono passati cento anni da quando il professor Kikunae Ikeda ha scoperto l'umami. Da allora un certo numero di ricercatori ha pubblicato molti articoli accademici relativi agli umami in tutto il mondo. L'Umami Information Center ha compilato un elenco di articoli accademici e articoli sull'umami che include quarantacinque titoli. L'elenco fornisce i titoli, gli autori e gli anni classificati in quattro categorie:
Aggiorneremo ed espanderemo l'elenco da questo momento in poi. Sarebbe nostro piacere se trovaste utili queste informazioni.
1.Contenuto di aminoacidi di frutta, verdura e prodotti trasformati e somiglianza tra i loro modelli di aminoacidi.
Tadano Suzuki, Yumiko Kurihara e Shinpachiro Tamura
Rapporto del National Food Research Institute, 1973 Vol.31p27-34
2. Funzioni edonistiche del glutammato monosodico e quattro sostanze gustative di base utilizzate a vari livelli di concentrazione in sistemi singoli e complessi
Shizuko Yamaguchi e Chikahito Takahashi
Chimica agraria e biologica, 1984, Vol.48 (4), p1077-1081
3. Componenti gusto-attivi in alcuni alimenti: una revisione della ricerca giapponese
Shinya Fuke e Shoji Konosu
Fisiologia e comportamento, 1991 Vol.49, p863-868
doi:10.1016/0031-9384(91)90195-T
4. Componenti estrattive nel muscolo scheletrico da dieci diverse specie di pesci Scombroid
Yuko Murata, Hikaru Henmi e Fujio Nishioka
Scienza della pesca, 1994, Vol.60 (4), p473-478
5.Relazioni tra composizioni corporee di frutta e substrati nei funghi Bunashimeji, Nameko ed Enokitake coltivati su letti di substrato di segatura
Hiroko Sasaki, Yasuhiro Aoyagi, Atsuko Kasuga, Yuko Tanaka, Mutsuko Matsushita e Hideo Kawai
Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi, 1995, Vol.42 (7), p471-477
6.Cos'è l'umami?
Shizuko Yamaguchi e Kumiko Ninomiya
Food Reviews International, 1998, Vol.14(2), p123 - 138
7. Proprietà di base dell'umami e suoi effetti sul sapore del cibo
Shizuko Yamaguchi
Food Reviews International, 1998, Vol.14 (2), p139 - 176
8. Evento naturale
Kumiko Ninomiya
Food Reviews International, 1998, Vol.14 (2), p177-211
doi: 10.1080 / 87559129809541157
9. Gusto Umami e condimenti tradizionali
Yoshiko Yoshida
Food Reviews International, 1998, Vol.14 (2), p213 - 246
10. Il glutammato e il sapore degli alimenti
Bruce P. Halpern
Giornale di nutrizione, 2000, Vol.130 (4), p910-914
11. Umami e appetibilità degli alimenti
Shizuko Yamaguchi e Kumiko Ninomiya
Giornale di nutrizione, 2000, Vol.130 (4), p921-926
12. Confronto delle composizioni chimiche di Maitake (Grifola frondosa (Fr.) SF Gray) coltivato su tronchi e substrato di segatura.
Takeo Tabata, Yoshio Yamasaki e Tetsuya Ogura
Ricerca in scienze e tecnologie alimentari, 2004, Vol.10 (1), p21-24
13. Confronto di composizioni chimiche di Shiitake (Lentinus edodes (Berk.) Sing)
Coltivato su tronchi e substrato di segatura.
Takeo Tabata, Kazuko Tomioka, Yumiko Iwashita, Hisako Shinohara e Tetsuya Ogura
Ricerca in scienze e tecnologie alimentari, 2006, Vol.12 (4), p252-255
doi:10.3136/fstr.12.252
14. Studi molecolari e sensoriali sul gusto umami del tè verde giapponese
Shu Kaneko, Kenji Kumazawa, Hideki Masuda, Andrea Henze e Thomas Hofmann
Giornale di chimica agraria e alimentare, 2006, Vol.54 (7), p2688-2694
doi:10.1021/jf0525232
15. I composti umami sono un determinante del sapore della patata (Solanum tuberosum L.)
Wayne L. Morris, Heather A. Ross, Laurence JM Ducreux, John E. Bradshaw, Glenn J. Bryan e Mark A. Taylor
Giornale di chimica agraria e alimentare, 2007, Vol.55 (23), p9627-9633
doi:10.1021/jf0717900
16. Fonti di Umami Taste in Cheddar e Formaggi Svizzeri
SL Drake, ME Carunchia Whetstine, MA Drake, P. Courtney, K. Fligner, J. Jenkins e C. Pruitt
Giornale di scienze alimentari, 2007, Vol.72 (6), pS360-S366
doi: 10.1111 / j.1750-3841.2007.00402.x
17. Impatto degli attributi di sapore sul gradimento dei consumatori del formaggio svizzero
RE Liggett, MA Drake e JF Delwiche
Journal of Dairy Science, 2008, Vol.91 (2), p466-476
doi:10.3168/jds.2007-0527
18.Produzione di aminoacidi liberi durante la maturazione del frutto del pomodoro: un focus sull'l-glutammato
Augusto Sorrequieta, Gisela Ferraro, Silvana B. Boggio ed Estela M. Valle
Aminoacidi, 2005, Vol.38 (5), p1523-1532
doi:10.1007/s00726-009-0373-1
19.Attributi sensoriali di piatti contenenti pasta di gamberetti con diverse concentrazioni di glutammato e 5'-nucleotidi
S. Jinap, AR Ilya-Nur, SC Tang, P. Hajeb, K. Shahrim e M. Khairunnisak
Appetito, 2010, Vol.55 (2), p238-244
doi: 10.1016 / j.appet.2010.06.007
20.Meccanismo molecolare del potenziamento allosterico della sensazione gustativa dell'umami
Ole G. Mouritsen e Himanshu Khandelia
FEBS Journal 279 (2012) P. 3112-3120 ｪ 2012
doi: 10.1111 / j.1742-4658.2012.08690.x
21. I composti di Umami aumentano l'intensità della sensazione retronasale degli aromi delle zuppe di pollo modello
Toshihide Nishimura, Shingo Goto, Kyo Miura, Yukiko Takakura, Ai S. Egusa, Hidehiko Wakabayashi
Chimica degli alimenti 196（2016）577－583
doi: 10.1016/j.foodchem.2015.09.036
1. Acido glutammico, il principale amminoacido dietetico e pressione sanguigna: lo studio INTERMAP
(Studio collaborativo internazionale di macronutrienti, micronutrienti e pressione sanguigna)
Jeremiah Stamler, Ian J. Brown, Martha L. Daviglus, Queenie Chan, Hugo Kesteloot, Hirotsugu Ueshima, Liancheng Zhao e Paul Elliott
Circolazione, 2009, Vol.120 (3), p221-228
doi:10.1161/circolazioneaha.108.839241
2. Il glutammato monosodico non è associato all'obesità o a una maggiore prevalenza di aumento di peso nell'arco di 5 anni:
risultati del Jiangsu Nutrition Study of Chinese adults
Zumin Shi, Natalie D. Luscombe-Marsh, Gary A. Wittert, Baojun Yuan, Yue Dai, Xiaoqun Pan e Anne W. Taylor
British Journal of Nutrition, 2010, Vol.104 (3), p457-463
doi: 10.1017 / s0007114510000760
1. Composizione di macronutrienti, minerali e oligoelementi nel latte materno di donne giapponesi
Namiko Yamawaki, Mio Yamada, Takahiro Kan-no, Tadashi Kojima, Tetsuo Kaneko e Akie Yonekubo
Giornale di oligoelementi in medicina e biologia, 2005, Vol.19 (2-3), p171-181
doi:10.1016/j.jtemb.2005.05.001
2.Una possibile applicazione del glutammato monosodico all'assistenza nutrizionale per gli anziani
Kenji Toyama, Miki Tomoe, Yuki Inoue, Akiko Sanbe e Shigeru Yamamoto
Bollettino biologico e farmaceutico, 2008, Vol.31 (10), p1852-1854
3. L'integrazione alimentare di glutammato monosodico può migliorare la salute degli anziani?
Shigeru Yamamoto, Miki Tomoe, Kenji Toyama, Misako Kawai e Hisayuki Uneyama
Giornale americano di nutrizione clinica, 2009, Vol.90 (3), p844S-849S
doi:10.3945/ajcn.2009.27462X
1. Interazioni del glutammato monosodico e del cloruro di sodio sulla salinità e sul gusto di una zuppa chiara
Yamamoto T, Matsuo R, Kiyomitsu Y, Kitamura R.
Ricerca sul cervello. 1988 451(1-2):147-162.
2. Effetti gustativi delle sostanze 'umami' nei criceti studiati mediante tecniche elettrofisiologiche e di avversione al gusto condizionata.
Mary A. Powers, Susan S. Schiffman, Curtis Lawson, Theodore N. Pappas e Ian L. Taylor
Fisiologia e comportamento, 1990, Vol.47 (6), p1295-1297
doi:10.1016/0031-9384(90)90387-J
3. L'effetto del gusto sulle risposte gastriche e pancreatiche nei cani
Mary A. Powers, Susan S. Schiffman, Curtis Lawson, Theodore N. Pappas e Ian L. Taylor
Fisiologia e comportamento, 1990, Vol.47 (6), p1295-1297
doi:10.1016/0031-9384(90)90387-J
4. Studi elettrofisiologici e comportamentali sul gusto delle sostanze umami nel ratto.
Yamamoto T, Matsuo R, Fujimoto Y, Fukunaga I, Miyasaka A, Imoto T.
Fisiologia e comportamento. 1991 49(5):919-925.
5. Meccanismo centrale della percezione del gusto umami ed effetto delle proteine alimentari sulla preferenza per gli amminoacidi e il cloruro di sodio nei ratti
Kunio Torii
Food Reviews International, 1998, Vol.14 (2), p273 - 308
6. Dimensioni gustative del glutammato monosodico (MSG) in un sistema alimentare: ruolo del glutammato nei soggetti giovani americani
James D. Lanea e Barbara G. Phillips-Butea
Fisiologia e comportamento, 1998, Vol.65 (1), p177-175
doi:10.1016/S0031-9384(98)00163-2
7.Analisi delle risposte nervose gustative con particolare riferimento ai possibili meccanismi recettoriali del gusto umami nel ratto.
Sako N, Yamamoto T.
Lettere di neuroscienza. 1999 261(1-2):109-112
8. Studi fisiologici sul gusto Umami
Kenzo Kurihara e Makoto Kashiwayanagi
Giornale di nutrizione, 2000, Vol.130 (4), p931-934
9.Informazioni gustative delle sostanze umami nei tre principali nervi gustativi.
Sako N, Harada S, Yamamoto T.
Fisiologia e comportamento. 2000 71(1-2):193-198
10. Effetti riflessi dei sensori di glutammato orale, gastrointestinale ed epatoportale sull'attività del nervo vagale
Akira Nijima
Giornale di nutrizione, 2000, Vol.130 (4), p971-973
Immunoreattività 11.c-Fos-like nel tronco encefalico a seguito di carichi gastrici di varie soluzioni chimiche nei ratti.
Yamamoto T, Sawa K
Ricerca sul cervello. 2000 866(1-2): 135-143.
12. Una variante del recettore del glutammato matabotropico funziona come recettore del gusto
Nirupa Chaudhari, Ana Marie Landin e Stephen D. Roper
Nature Neuroscience, 2000, Vol.3 (2), p113-119
doi: 10.1038 / 72053
13. Recettore del gusto dolce dei mammiferi
Greg Nelson, Mark A. Hoon, Jayaram Chandrashekar, Yifeng Zhang, Nicholas JP Ryba e Charles S. Zuker
Cella, 2001, Vol.106 (3), p381-390
doi:10.1016/S0092-8674(01)00451-2
14.Un recettore del gusto degli amminoacidi
Greg Nelson, Jayaram Chandrashekar, Mark A. Hoon, Luxin Feng, Grace Zhao, Nicholas JP Ryba e Charles S. Zuker
Natura, 2002 Vol.416p199-202
doi: 10.1038 / nature726
15. Recettori umani per il gusto dolce e umami
Xiaodong Li, Lena Staszewski, Hong Xu, Kyle Durick, Mark Zoller e X. Elliot AdlerLi
Atti dell'Accademia Nazionale delle Scienze, 2002, Vol.99 (7), p4692-4696
doi: 10.1073 / pnas.072090199
16.I recettori per il dolce dei mammiferi e il gusto umami
Grace Q. Zhao, Yifeng Zhang, Mark A. Hoon, Jayaram Chandrashekar, Isotta Erlenbach, Nicholas JP Ryba e Charles S. Zuker
Cella, 2003, Vol.115 (3), p255-266
doi:0.1016/S0092-8674(03)00844-4
17.Risposte sinergiche della chorda tympani a miscele di umami e sostanze dolci nei ratti.
Sako N, Tokita K, Sugimura T, Yamamoto T.
Sensi chimici. 2003 28(3):245-251.
18. Rilevazione del gusto dolce e umami in assenza del recettore del gusto T1r3
Sami Damak, Minqing Rong, Keiko Yasumatsu, Zaza Kokrashvili, Vijaya Varadarajan, Shiying Zou, Peihua Jiang, Yuzo Ninomiya e Robert F. Margolskee
Scienza, 2003 Vol.301p850-853
doi: 10.1126 / science.1087155
19.mGluR1 nelle ghiandole fundiche dello stomaco di ratto
Ana San Gabriel, Takami Maekawa, Hisayuki Uneyama, Sumio Yoshie e Kunio Torii
Lettere FEBS, 20076, Vol.581 (6), p1119-1123
doi:10.1016/j.febslet.2007.02.016
20. L'L-glutammato monosodico aggiunto a una dieta liquida ad alta energia e ad alto contenuto proteico favorisce lo svuotamento gastrico
Hiroaki Zai, Motoyasu Kusano, Hiroko Hosaka, Yasuyuki Shimoyama, Atsuto Nagoshi, Masaki Maeda, Osamu Kawamura e Masatomo Mori
Giornale americano di nutrizione clinica, 2008, Vol.89 (1), p431-435
doi:10.3945/ajcn.2008.26180
21.Ruolo fisiologico del glutammato dietetico nella digestione degli alimenti
Hisayuki Uneyama, Ana San Gabriel, Misako Kawai, Miki Tomoe e Kunio Torii
Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition, 2008S1, Vol.17 (S1), p372-375
22.Meccanismo molecolare per il sinergismo del gusto umami
Feng Zhang, Boris Klebansky, Richard M. Fine, Hong Xu, Alexey Pronin, Liu haitiano, Catherine Tachdjian e Xiadong Li
Atti dell'Accademia Nazionale delle Scienze, 200852, Vol.105 (52), p20930-20934
doi: 10.1073 / pnas.0810174106
23.Recettore metabotropico del glutammato di tipo 1 nel tessuto gustativo
Ana San Gabriel, Takami Maekawa, Hisayuki Uneyama e Kunio Torii
Giornale americano di nutrizione clinica, 20093, Vol.90 (3), p743S-746S
doi:10.3945/ajcn.2009.27462I
24.Variazione percettiva del gusto umami e polimorfismi nei geni del recettore del gusto TAS1R
Quing-ying Chen, Suzanne Alarcon, Anilet Tharp, Osana M. Ahmed, Nelsa L. Estrella, Triffani A Greene, Joseph Rucker e Paul AS Breslin
Giornale americano di nutrizione clinica, 2009, Vol.90 (3), p770S-779S
doi:10.3945/ajcn.2009.27462N
25.Lesioni dopaminergiche bilaterali nell'area tegmentale ventrale dei ratti influenzano l'assunzione di saccarosio, ma non l'assunzione di umami e aminoacidi
Ryoko Shibata, Makiko Kameishi, Takashi Kondoh e Kunio Torii
Fisiologia e comportamento, 2009, Vol.96 (4-5), p667-674
doi: 10.1016 / j.physbeh.2009.01.002
26. Basi genetiche e molecolari delle differenze individuali nella percezione del gusto umami umano
Noriatsu Shigemura, Shinya Shirosaki, Keisuke Sanematsu, Ryusuke Yoshida e Yuzo Ninomiya
PloS UNO, 2009, Vol.4 (8), pe6717
doi: 10.1371 / journal.pone.0006717.g001
27.Risposte neurali gustative a stimoli umami nel nucleo parabrachiale di topi C57BL/6J.
Tokita K, Yamamoto T, L'acquirente JD Jr.
Giornale di neurofisiologia. 2012 107(6):1545-1555.
doi: 10.1152/jn.00799.2011
28. La preferenza del gusto e la risposta nervosa al 5#-inosina monofosfato sono migliorate dal glutatione nei topi
Takashi Yamamoto, Uno Watanabe, Masako Fujimoto e Noritaka Sako
Chimica. Sensi 34: 809-818, 2009 doi:10.1093/chemse/bjp070