Documenti accademici

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Sono passati cento anni da quando il professor Kikunae Ikeda ha scoperto l'umami. Da allora un certo numero di ricercatori ha pubblicato molti articoli accademici relativi agli umami in tutto il mondo. L'Umami Information Center ha compilato un elenco di articoli accademici e articoli sull'umami che include quarantacinque titoli. L'elenco fornisce i titoli, gli autori e gli anni classificati in quattro categorie:

Aggiorneremo ed espanderemo l'elenco da questo momento in poi. Sarebbe nostro piacere se trovaste utili queste informazioni.

1. Scienze dell'alimentazione e della nutrizione

  • 1.Amino Acid Content of Fruit, Vegetable and processed goods and similarity between their Amino Acid Patterns.

    Tadano Suzuki, Yumiko Kurihara e Shinpachiro Tamura
    Rapporto del National Food Research Institute, 1973 Vol.31p27-34

  • 2.Hedonic Functions of Monosodium Glutamate and Four Basic Taste Substances Used at Various Concentration Levels in Single and Complex Systems

    Shizuko Yamaguchi e Chikahito Takahashi
    Chimica agraria e biologica, 1984, Vol.48 (4), p1077-1081

  • 3.Taste-Active Components in Some Foods: A Review of Japanese Research

    Shinya Fuke e Shoji Konosu
    Fisiologia e comportamento, 1991 Vol.49, p863-868
    doi:10.1016/0031-9384(91)90195-T

  • 4.Extractive Components in the Skeletal Muscle from Ten Different Species of Scombroid Fishes

    Yuko Murata, Hikaru Henmi e Fujio Nishioka
    Scienza della pesca, 1994, Vol.60 (4), p473-478

  • 5.Relationships between Fruit Body Compositions and Substrates in Bunashimeji, Nameko and Enokitake Mushrooms Cultivated on Sawdust Substrate Beds

    Hiroko Sasaki, Yasuhiro Aoyagi, Atsuko Kasuga, Yuko Tanaka, Mutsuko Matsushita e Hideo Kawai
    Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi, 1995, Vol.42 (7), p471-477

  • 6.What is umami?

    Shizuko Yamaguchi e Kumiko Ninomiya
    Food Reviews International, 1998, Vol.14(2), p123 - 138

  • 7.Basic properties of umami and its effects on food flavor

    Shizuko Yamaguchi
    Food Reviews International, 1998, Vol.14 (2), p139 - 176

  • 8.Natural occurrence

    Kumiko Ninomiya
    Food Reviews International, 1998, Vol.14 (2), p177-211
    doi: 10.1080 / 87559129809541157

  • 9.Umami taste and traditional seasonings

    Yoshiko Yoshida
    Food Reviews International, 1998, Vol.14 (2), p213 - 246

  • 10. Il glutammato e il sapore degli alimenti

    Bruce P. Halpern
    Journal of Nutrition, 2000, Vol.130 (4), p910-914

  • 11. Umami e appetibilità degli alimenti

    Shizuko Yamaguchi e Kumiko Ninomiya
    Journal of Nutrition, 2000, Vol.130 (4), p921-926

  • 12.Comparison of Chemical Compositions of Maitake (Grifola frondosa(Fr.) S. F. Gray)Cultivated on Logs and Sawdust Substrate.

    Takeo Tabata, Yoshio Yamasaki e Tetsuya Ogura
    Ricerca in scienze e tecnologie alimentari, 2004, Vol.10 (1), p21-24

  • 13. Confronto di composizioni chimiche di Shiitake (Lentinus edodes (Berk.) Sing)
    Cultivated on Logs and Sawdust Substrate.

    Takeo Tabata, Kazuko Tomioka, Yumiko Iwashita, Hisako Shinohara e Tetsuya Ogura
    Ricerca in scienze e tecnologie alimentari, 2006, Vol.12 (4), p252-255
    doi:10.3136/fstr.12.252

  • 14. Studi molecolari e sensoriali sul gusto umami del tè verde giapponese

    Shu Kaneko, Kenji Kumazawa, Hideki Masuda, Andrea Henze e Thomas Hofmann
    Giornale di chimica agraria e alimentare, 2006, Vol.54 (7), p2688-2694
    doi:10.1021/jf0525232

  • 15. I composti umami sono un determinante del sapore della patata (Solanum tuberosum L.)

    Wayne L. Morris, Heather A. Ross, Laurence JM Ducreux, John E. Bradshaw, Glenn J. Bryan e Mark A. Taylor
    Giornale di chimica agraria e alimentare, 2007, Vol.55 (23), p9627-9633
    doi:10.1021/jf0717900

  • 16. Fonti di Umami Taste in Cheddar e Formaggi Svizzeri

    SL Drake, ME Carunchia Whetstine, MA Drake, P. Courtney, K. Fligner, J. Jenkins e C. Pruitt
    Journal of Food Science, 2007, Vol.72 (6), pS360-S366
    doi: 10.1111 / j.1750-3841.2007.00402.x

  • 17. Impatto degli attributi di sapore sul gradimento dei consumatori del formaggio svizzero

    RE Liggett, MA Drake e JF Delwiche
    Journal of Dairy Science, 2008, Vol.91 (2), p466-476
    doi:10.3168/jds.2007-0527

  • 18.Produzione di aminoacidi liberi durante la maturazione del frutto del pomodoro: un focus sull'l-glutammato

    Augusto Sorrequieta, Gisela Ferraro, Silvana B. Boggio ed Estela M. Valle
    Aminoacidi, 2005, Vol.38 (5), p1523-1532
    doi:10.1007/s00726-009-0373-1

  • 19.Attributi sensoriali di piatti contenenti pasta di gamberetti con diverse concentrazioni di glutammato e 5'-nucleotidi

    S. Jinap, AR Ilya-Nur, SC Tang, P. Hajeb, K. Shahrim e M. Khairunnisak
    Appetito, 2010, Vol.55 (2), p238-244
    doi: 10.1016 / j.appet.2010.06.007

  • 20.Meccanismo molecolare del potenziamento allosterico della sensazione gustativa dell'umami

    Ole G. Mouritsen e Himanshu Khandelia
    FEBS Journal 279 (2012) P. 3112-3120 ェ 2012
    doi: 10.1111 / j.1742-4658.2012.08690.x

2. Scienza epidemiologica

  • 1.Glutamic Acid, the Main Dietary Amino Acid, and Blood Pressure: The INTERMAP Study
    (Studio collaborativo internazionale di macronutrienti, micronutrienti e pressione sanguigna)

    Jeremiah Stamler, Ian J. Brown, Martha L. Daviglus, Queenie Chan, Hugo Kesteloot, Hirotsugu Ueshima, Liancheng Zhao e Paul Elliott
    Circolazione, 2009, Vol.120 (3), p221-228
    doi:10.1161/circolazioneaha.108.839241

  • 2.Monosodium glutamate is not associated with obesity or a greater prevalence of weight gain over 5 years:
    findings from the Jiangsu Nutrition Study of Chinese adults

    Zumin Shi, Natalie D. Luscombe-Marsh, Gary A. Wittert, Baojun Yuan, Yue Dai, Xiaoqun Pan e Anne W. Taylor
    British Journal of Nutrition, 2010, Vol.104 (3), p457-463
    doi: 10.1017 / s0007114510000760

3. Scienza clinica

  • 1.Macronutrient, mineral and trace element composition of breast milk from Japanese women

    Namiko Yamawaki, Mio Yamada, Takahiro Kan-no, Tadashi Kojima, Tetsuo Kaneko e Akie Yonekubo
    Giornale di oligoelementi in medicina e biologia, 2005, Vol.19 (2-3), p171-181
    doi:10.1016/j.jtemb.2005.05.001

  • 2.A Possible Application of Monosodium Glutamate to Nutritional Care for Elderly People

    Kenji Toyama, Miki Tomoe, Yuki Inoue, Akiko Sanbe e Shigeru Yamamoto
    Bollettino biologico e farmaceutico, 2008, Vol.31 (10), p1852-1854

  • 3.Can dietary supplementation of monosodium glutamate improve the health of the elderly?

    Shigeru Yamamoto, Miki Tomoe, Kenji Toyama, Misako Kawai e Hisayuki Uneyama
    Giornale americano di nutrizione clinica, 2009, Vol.90 (3), p844S-849S
    doi:10.3945/ajcn.2009.27462X

4. Scienza di base

  • 1.Interactions of Monosodium Glutamate and Sodium Chloride on Saltiness and Palatability of a Clear Soup

    Yamamoto T, Matsuo R, Kiyomitsu Y, Kitamura R.
    Ricerca sul cervello. 1988 451(1-2):147-162.

  • 2.Taste effects of 'umami' substances in hamsters as studied by electrophysiological and conditioned taste aversion techniques.

    Mary A. Powers, Susan S. Schiffman, Curtis Lawson, Theodore N. Pappas e Ian L. Taylor
    Fisiologia e comportamento, 1990, Vol.47 (6), p1295-1297
    doi:10.1016/0031-9384(90)90387-J

  • 3.The Effect of Taste on Gastric and Pancreatic Responses in Dogs

    Mary A. Powers, Susan S. Schiffman, Curtis Lawson, Theodore N. Pappas e Ian L. Taylor
    Fisiologia e comportamento, 1990, Vol.47 (6), p1295-1297
    doi:10.1016/0031-9384(90)90387-J

  • 4.Electrophysiological and behavioral studies on the taste of umami substances in the rat.

    Yamamoto T, Matsuo R, Fujimoto Y, Fukunaga I, Miyasaka A, Imoto T.
    Fisiologia e comportamento. 1991 49(5):919-925.

  • 5.Central mechanism of umami taste perception and effect of dietary protein on the preference for amino acids and sodium chloride in rats

    Kunio Torii
    Food Reviews International, 1998, Vol.14 (2), p273 - 308

  • 6.Taste Dimensions of Monosodium Glutamate (MSG) in a Food System: Role of Glutamate in Young American Subjects

    James D. Lanea e Barbara G. Phillips-Butea
    Fisiologia e comportamento, 1998, Vol.65 (1), p177-175
    doi:10.1016/S0031-9384(98)00163-2

  • 7.Analyses of taste nerve responses with special reference to possible receptor mechanisms of umami taste in the rat.

    Sako N, Yamamoto T.
    Lettere di neuroscienza. 1999 261(1-2):109-112

  • 8.Physiological Studies on Umami Taste

    Kenzo Kurihara e Makoto Kashiwayanagi
    Journal of Nutrition, 2000, Vol.130 (4), p931-934

  • 9.Gustatory information of umami substances in three major taste nerves.

    Sako N, Harada S, Yamamoto T.
    Fisiologia e comportamento. 2000 71(1-2):193-198

  • 10.Reflex Effects of Oral, Gastrointestinal and Hepatoportal Glutamate Sensors on Vagal Nerve Activity

    Akira Nijima
    Journal of Nutrition, 2000, Vol.130 (4), p971-973

  • 11.c-Fos-like immunoreactivity in the brainstem following gastric loads of various chemical solutions in rats.

    Yamamoto T, Sawa K
    Ricerca sul cervello. 2000 866(1-2): 135-143.

  • 12.A matabotropic glutamate receptor variant functions as a taste receptor

    Nirupa Chaudhari, Ana Marie Landin e Stephen D. Roper
    Nature Neuroscience, 2000, Vol.3 (2), p113-119
    doi: 10.1038 / 72053

  • 13.Mammalian Sweet Taste Receptor

    Greg Nelson, Mark A. Hoon, Jayaram Chandrashekar, Yifeng Zhang, Nicholas JP Ryba e Charles S. Zuker
    Cella, 2001, Vol.106 (3), p381-390
    doi:10.1016/S0092-8674(01)00451-2

  • 14.An amino-acid taste receptor

    Greg Nelson, Jayaram Chandrashekar, Mark A. Hoon, Luxin Feng, Grace Zhao, Nicholas JP Ryba e Charles S. Zuker
    Natura, 2002 Vol.416p199-202
    doi: 10.1038 / nature726

  • 15. Recettori umani per il gusto dolce e umami

    Xiaodong Li, Lena Staszewski, Hong Xu, Kyle Durick, Mark Zoller e X. Elliot AdlerLi
    Atti dell'Accademia Nazionale delle Scienze, 2002, Vol.99 (7), p4692-4696
    doi: 10.1073 / pnas.072090199

  • 16.I recettori per il dolce dei mammiferi e il gusto umami

    Grace Q. Zhao, Yifeng Zhang, Mark A. Hoon, Jayaram Chandrashekar, Isotta Erlenbach, Nicholas JP Ryba e Charles S. Zuker
    Cella, 2003, Vol.115 (3), p255-266
    doi:0.1016/S0092-8674(03)00844-4

  • 17.Risposte sinergiche della chorda tympani a miscele di umami e sostanze dolci nei ratti.

    Sako N, Tokita K, Sugimura T, Yamamoto T.
    Sensi chimici. 2003 28(3):245-251.

  • 18. Rilevazione del gusto dolce e umami in assenza del recettore del gusto T1r3

    Sami Damak, Minqing Rong, Keiko Yasumatsu, Zaza Kokrashvili, Vijaya Varadarajan, Shiying Zou, Peihua Jiang, Yuzo Ninomiya e Robert F. Margolskee
    Scienza, 2003 Vol.301p850-853
    doi: 10.1126 / science.1087155

  • 19.mGluR1 nelle ghiandole fundiche dello stomaco di ratto

    Ana San Gabriel, Takami Maekawa, Hisayuki Uneyama, Sumio Yoshie e Kunio Torii
    Lettere FEBS, 20076, Vol.581 (6), p1119-1123
    doi:10.1016/j.febslet.2007.02.016

  • 20. L'L-glutammato monosodico aggiunto a una dieta liquida ad alta energia e ad alto contenuto proteico favorisce lo svuotamento gastrico

    Hiroaki Zai, Motoyasu Kusano, Hiroko Hosaka, Yasuyuki Shimoyama, Atsuto Nagoshi, Masaki Maeda, Osamu Kawamura e Masatomo Mori
    Giornale americano di nutrizione clinica, 2008, Vol.89 (1), p431-435
    doi:10.3945/ajcn.2008.26180

  • 21.Ruolo fisiologico del glutammato dietetico nella digestione degli alimenti

    Hisayuki Uneyama, Ana San Gabriel, Misako Kawai, Miki Tomoe e Kunio Torii
    Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition, 2008S1, Vol.17 (S1), p372-375

  • 22.Meccanismo molecolare per il sinergismo del gusto umami

    Feng Zhang, Boris Klebansky, Richard M. Fine, Hong Xu, Alexey Pronin, Liu haitiano, Catherine Tachdjian e Xiadong Li
    Atti dell'Accademia Nazionale delle Scienze, 200852, Vol.105 (52), p20930-20934
    doi: 10.1073 / pnas.0810174106

  • 23.Recettore metabotropico del glutammato di tipo 1 nel tessuto gustativo

    Ana San Gabriel, Takami Maekawa, Hisayuki Uneyama e Kunio Torii
    Giornale americano di nutrizione clinica, 20093, Vol.90 (3), p743S-746S
    doi:10.3945/ajcn.2009.27462I

  • 24.Variazione percettiva del gusto umami e polimorfismi nei geni del recettore del gusto TAS1R

    Quing-ying Chen, Suzanne Alarcon, Anilet Tharp, Osana M. Ahmed, Nelsa L. Estrella, Triffani A Greene, Joseph Rucker e Paul AS Breslin
    Giornale americano di nutrizione clinica, 2009, Vol.90 (3), p770S-779S
    doi:10.3945/ajcn.2009.27462N

  • 25.Lesioni dopaminergiche bilaterali nell'area tegmentale ventrale dei ratti influenzano l'assunzione di saccarosio, ma non l'assunzione di umami e aminoacidi

    Ryoko Shibata, Makiko Kameishi, Takashi Kondoh e Kunio Torii
    Fisiologia e comportamento, 2009, Vol.96 (4-5), p667-674
    doi: 10.1016 / j.physbeh.2009.01.002

  • 26. Basi genetiche e molecolari delle differenze individuali nella percezione del gusto umami umano

    Noriatsu Shigemura, Shinya Shirosaki, Keisuke Sanematsu, Ryusuke Yoshida e Yuzo Ninomiya
    PloS ONE, 2009, Vol.4 (8), pe6717
    doi: 10.1371 / journal.pone.0006717.g001

  • 27.Risposte neurali gustative a stimoli umami nel nucleo parabrachiale di topi C57BL/6J.

    Tokita K, Yamamoto T, L'acquirente JD Jr.
    Giornale di neurofisiologia. 2012 107(6):1545-1555.
    doi: 10.1152/jn.00799.2011

  • 28. La preferenza del gusto e la risposta nervosa al 5#-inosina monofosfato sono migliorate dal glutatione nei topi

    Takashi Yamamoto, Uno Watanabe, Masako Fujimoto e Noritaka Sako
    Chimica. Sensi 34: 809-818, 2009 doi:10.1093/chemse/bjp070