Ricette intelligenti con Umami

Cosce di pollo bollite e funghi shiitake

  • Ricette ricche di umami con pollo

Un piatto popolare con ingredienti familiari come pollo e funghi shiitake freschi.Puoi usare il fungo shimeji e/o il maitakeal posto del fungo shiitake fresco.

 Ingredienti(per 2 persone)

  • 1 pezzo di coscia di pollo (circa 300 g)
  • 6 funghi shiitake
  • olio vegetale
  • acqua
  • 2 cucchiaio di sakè giapponese
  • 1 cucchiai di zucchero
  • 1 cucchiaio di salsa Worcestor
  • 1 cucchiaio di mirin (vino di riso dolce giapponese)
  • 2 cucchiai di salsa di soia

 ricette

  • 1. Tagliate la coscia di pollo a bocconcini. Tagliate a metà i funghi shiitake.
  • 2. Scaldare l'olio vegetale in una padella, cuocere la coscia di pollo. Quando il pollo è diventato marrone, aggiungere i funghi shiitake e continuare a cuocere.
  • 3. Versare l'acqua in 2 fino a coprire il pollo e i funghi shiitake. Aggiungere il sake, lo zucchero, il mirin e la salsa di soia e cuocere a fuoco lento fino a quando il pollo non sarà cotto.

Punteggio Umami degli ingredienti principali nella ricetta

pollo

Pollo

Glutammato :
20〜50mg/100g

Inosinato:
150〜230mg/100g

椎茸

Funghi shiitake

Glutammato :
70 mg / 100 g

調理時間 15分

  • Tempo di cottura: 15 minuti
  • Potere Calorifico : 500 kcal

Il pollo è ricco di sostanza umami; glutammato e inosinato, il fungo shiitake è ricco di glutammato. L'abbinamento di questi due ingredienti fornisce la sinergia di umami e rende il piatto gustoso.

Fonte

「うま味」パワーの活用便利帳

Usando il potere dell'umami, rendi i tuoi piatti quotidiani più deliziosi

Seishun shuppannsha 2013 agosto

  • Nel libro sono presentate circa 150 ricette dello specialista di cucina Fumiyo Kawakami.
  • L'Umami Information Center fornisce informazioni di base sull'umami e il Dr. Takashi Yamamoto, il nostro presidente, ha supervisionato il libro.