Cos'è Kombu?
Il kombu è l'ingrediente più importante utilizzato per preparare il brodo di zuppa giapponese "dashi"
Kombu appartiene alla famiglia delle alghe brune raccolte sulle coste di Hokkaido, l'isola settentrionale dell'arcipelago ea Tohoku, la parte nord-orientale dell'isola principale di Honshu. Esistono diverse specie di alghe. Tra questi, quelli più comunemente usati per dashi (stock giapponese) sono ma-kombu, rishiri-kombu e rausu-kombu. L'hidaka-kombu viene cotto a fuoco lento con condimenti e viene consumato come contorno come il kombu o il takiawase bolliti a fuoco lento. Il kombu utilizzato nella preparazione del dashi viene coltivato per due anni e raccolto da luglio a settembre.