Umami a Washoku

RISO RICCO DI UMAMI CON CAPESANTE E VERDURE VERDI TAGLIATE

Riso cotto con capesante ricche di umami e...

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• Primavera

　　　　

agosto 2020

ZUPPA DI VONGOLE

Una squisita zuppa primaverile con c...

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• Primavera

　　　　

agosto 2020

SESAMO ACETO PRIMAVERILE VEGETALE E PIANTE selvatiche

Piante selvatiche commestibili come taranome, fuki, ...

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• Primavera

　　　　

agosto 2020

STILE HAMO NOPPEI-JIRU

Ninomo wan con dashi e hamo ricchi di umami, verdure e frittata giapponese. La consistenza viscida di igname, mozuku e okura è buona per la digestione nelle calde giornate estive. Potete cuocerne una grande quantità e servirla...

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• Estate

　　　　

agosto 2020

REI-MEN ALLA GIAPPONESE, TAGLIATELLE FREDDE

Un piatto di noodles in estate, somen noodles conditi con una salsa di dashi ricco di umami al gusto di sesamo. Per favore, goditi le tagliatelle e i condimenti: melanzane grigliate preparate con cura, la consistenza ariosa delle uova tagliate finemente e la croccantezza di...

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• Estate

　　　　

agosto 2020

VERDURE ESTIVE MARINATE ALLA GIAPPONESE

Cinque verdure estive marinate, come melanzane e zucca, in aceto tosazu composto da due tipi di aceto e dashi ricco di umami. Le verdure vengono fritte con cura per mantenere la loro croccantezza e colore. Un piatto che piace a...

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• Estate

　　　　

agosto 2020

Orata bollita

Lo chef ha cotto a fuoco lento l'orata e ...

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• Autunno

　　　　

agosto 2020

COSTOLE DI MAIALE VELOCI E MELANZANE AUTUNNALI IN STUFATO

Melanzane saltate in padella condite con costine di maiale tagliate a fettine e poi scottate in ichiban dashi ricco di umami. È in perfetto accordo con il primo riso dell'anno. ■ Ingredienti（per 4 persone） 300 g di costolette di maiale a fette sottili 1 (100 g) di melanzane 1...

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• Autunno

　　　　

agosto 2020

FUNGHI SHIITAKE MARINATI E KOMATSUNA

Un piccolo tocco di marinatura dei funghi di stagione in brodo a base di ichiban dashi rende il piatto molto ricco di umami. Per favore, goditi l'effetto sinergico di scaglie di palamita e funghi. ■ Ingredienti（per 4 persone） 1 mazzetto (400g) komatsu-na (Brassica campestris var. perviridis)...

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• Autunno

　　　　

agosto 2020

SOBA, TAGLIATELLI DI GRANO SARACENO SERVITI CON SALSA NANBAN DI SCAGLIONE

La salsa di soia densa in Kaeshi e gli ingredienti, come pollo e porri, danno l'umami alla salsa di immersione. Per favore, gusta i soba noodles con la salsa ricca di umami. Soba per 4 persone 280 g di carne di pollo 2 scalogni grandi 50 cc di soia scura...

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agosto 2020

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