Riso cotto con capesante e kombu ricchi di umami e verdure primaverili verdi guarnite come nanohana e seri. La croccantezza delle verdure verdi di stagione e il colore verde vivido rendono questo piatto impressionante. ■ Ingredienti（per 4 persone） 2 tazze...
agosto 2020
Una squisita zuppa primaverile con vongole veraci di stagione e ichiban dashi. Il colore verde del kinome dà un'impressione vivida. ■ Ingredienti（per 4 persone） 8 vongole (50 g ciascuna) 4 foglie di kinome, una giovane foglia dell'albero del pepe giapponese...
agosto 2020
Piante selvatiche commestibili come taranome, fuki, urui, kogomi e tsukushi sono alcune delle prime verdure a germogliare in primavera. I giapponesi sperano che mangiandoli possano assorbire parte del vigore utile della stagione. Marinare le verdure...
agosto 2020
Ninomo wan con dashi e hamo ricchi di umami, verdure e frittata giapponese. La consistenza viscida di igname, mozuku e okura è buona per la digestione nelle calde giornate estive. Potete cuocerne una grande quantità e servirla...
agosto 2020
Un piatto di noodles in estate, somen noodles conditi con una salsa di dashi ricco di umami al gusto di sesamo. Per favore, goditi le tagliatelle e i condimenti: melanzane grigliate preparate con cura, la consistenza ariosa delle uova tagliate finemente e la croccantezza di...
agosto 2020
Cinque verdure estive marinate, come melanzane e zucca, in aceto tosazu composto da due tipi di aceto e dashi ricco di umami. Le verdure vengono fritte con cura per mantenere la loro croccantezza e colore. Un piatto che piace a...
agosto 2020
Lo chef ha cotto a fuoco lento l'orata e le rape piccole di stagione. Con un po' di tempo e fatica, il piatto ha un sapore molto più delizioso. Yuzu ci fa sapere che l'autunno sta arrivando. ■ Ingredienti（per 4 persone） 1 spina dorsale di orata 4 fette (30 g ciascuna) orata...
agosto 2020
Melanzane saltate in padella condite con costine di maiale tagliate a fettine e poi scottate in ichiban dashi ricco di umami. È in perfetto accordo con il primo riso dell'anno. ■ Ingredienti（per 4 persone） 300 g di costolette di maiale a fette sottili 1 (100 g) di melanzane 1...
agosto 2020
Un piccolo tocco di marinatura dei funghi di stagione in brodo a base di ichiban dashi rende il piatto molto ricco di umami. Per favore, goditi l'effetto sinergico di scaglie di palamita e funghi. ■ Ingredienti（per 4 persone） 1 mazzetto (400g) komatsu-na (Brassica campestris var. perviridis)...
agosto 2020
La salsa di soia densa in Kaeshi e gli ingredienti, come pollo e porri, danno l'umami alla salsa di immersione. Per favore, gusta i soba noodles con la salsa ricca di umami. Soba per 4 persone 280 g di carne di pollo 2 scalogni grandi 50 cc di soia scura...
agosto 2020