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Nozioni di base su Umami
Ingredienti ricchi di Umami
Database Umami
Clip Umami
Cultura Umami nel mondo
Cos'è Dashi
Cucina locale in Giappone e Umami
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A BASE VEGETALE ✕ UMAMI
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Condividere umami con il mondo

CENTRO INFORMATIVO UMAMI

Nel 1982, al fine di diffondere informazioni sull'umami a livello globale, è stato fondato l'Umami Information Center con il supporto dell'Umami Manifacturers Association of Japan.
Miriamo a fornire informazioni utili e accurate sull'umami al Giappone e al mondo.

Cos'è Umami

Umami è il quinto gusto di base ed è stato scoperto da uno scienziato giapponese. I giapponesi sono pieni di conoscenza sull'umami sia dal punto di vista culturale che scientifico.
Degustazione di Umami

Per aiutare le persone a conoscere il gusto dell'umami, l'Umami Information Center include sempre una degustazione di brodi e cibi ricchi di umami durante le nostre lezioni. Proviamo umami.
Ingredienti ricchi di umami

Informazioni sugli ingredienti ricchi di glutammato, inosinato e guanilato.
Database Umami

Vi siete mai chiesti quanto umami sia presente in certi cibi? Il Database Umami sarà una delle fonti attraverso cui potrai trovare la risposta.
Il fondatore di Umami Kikunae Ikeda

Il glutammato monosodico (MSG) fu scoperto nel 1908 da Kikunae Ikeda, professore presso il Dipartimento di Chimica della School of Science presso l'Università Imperiale (ora chiamata Università di Tokyo).
Cos'è Dashi

La cucina giapponese è una parte inestimabile della nostra cultura, di cui siamo orgogliosi. Dashi è la base di questa cucina. Qui vengono fornite informazioni e metodi di cottura del dashi.

Attività del centro informazioni di Umami

2023.01.26

Gli studenti della Tohoku University hanno adottato un approccio scientifico alla cultura alimentare giapponese.

Gli studenti del primo anno di varie facoltà hanno appreso la teoria e la scienza pratica dell'umami in dashi.
2023.01.18

Conferenza speciale sull'umami per gli studenti di nutrizione

L'UIC ha fornito lezioni ed esperimenti sull'umami agli studenti di nutrizione.
2023.01.09

L'UIC ha tenuto di nuovo il webinar "UMAMI e gli alimenti a base vegetale".

Gli chef hanno detto "Eccellente" al webinar.

Cultura Umami nel mondo

In ogni paese del mondo, ci sono vari ingredienti ricchi di umami che conferiscono prelibatezza al cibo.
Cucina locale in Giappone e Umami

Ci sono una varietà di cucine locali che sono state tramandate di generazione in generazione in tutto il Giappone. La cucina locale ha sostenuto la vita delle persone nella regione sfruttando al massimo gli ingredienti regionali e utilizza brodo ricco di umami e umami con ingredienti di stagione.
Umami Ingredienti Ricchi Kombu (Kelp)

Di tutti gli alimenti, il kombu è il più ricco di glutammato, un componente dell'umami e un ingrediente essenziale nella cucina giapponese. In particolare, il brodo di kombu è indispensabile per cucinare piatti a base di verdure nella cucina buddista, che non utilizza carne e pesce.
Umami Ingredienti Ricchi Katsuobushi (Fiocchi Di Bonito Essiccati)

Insieme al kombu, il katsuobushi è indispensabile nella cucina giapponese. La palamita è ricca di inosinato, una sostanza dell'umami. In combinazione con il glutammato, gli effetti benefici dell'umami si moltiplicano più volte. Ichiban giapponese (primario) dashi utilizza questo effetto sinergico.
Umami Ingredienti Ricchi Funghi

I funghi sono disponibili in varie forme e gusti. I funghi crudi contengono glutammato, un componente dell'umami. I funghi secchi sono anche ricchi di guanilato, un'altra sostanza dell'umami.
Ingredienti ricchi di umami Shoyu (fonte di soia)

La salsa di soia è un condimento fermentato e una salsa condimento che svolge un ruolo centrale nella cultura culinaria giapponese.
Umami Ingredienti Ricchi Miso

Il miso è uno degli ingredienti fermentati tradizionali giapponesi a base di semi di soia, koji e sale. Di recente, è spesso usato non solo nella cucina giapponese ma anche nella cucina occidentale. Il miso è ricco di glutammato, una delle principali sostanze umami.
Umami Ingredienti Ricchi Verdure e Fagioli

Le verdure familiari contengono glutammato, un costituente dell'umami. Quali tipi di verdure hanno il più alto contenuto di umami?
Ingredienti Ricchi Umami Pomodoro

I pomodori sono ricchi di glutammato. La quantità di glutammato raggiunge il suo apice quando i pomodori maturano fino a raggiungere un colore rosso vivo.
I condimenti a base di pomodori sono usati in tutto il mondo. I pomodori ricchi di umami sono una parte importante della dieta umana.
Umami Ingredienti Ricchi Formaggio

Confronta le sostanze umami di diversi tipi di formaggio. Vedi una grande differenza nella quantità di umami tra i formaggi freschi e quelli stagionati?
Clip Umami

La conoscenza di umami è spiegata con l'aiuto di video clip qui. Diamo un'occhiata.
Parliamo di Umami

Dichiarazioni di esperti culinari e ricercatori.
Ricette intelligenti con Umami

Trova deliziose ricette da fare con l'umami.
Umami a Washoku

Trova le ricette di umami di chef che continuano a innovare proteggendo la tradizione del Washoku, le culture alimentari tradizionali dei giapponesi.

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