Ricette intelligenti con Umami

SESAMO ACETO PRIMAVERILE VEGETALE E PIANTE selvatiche

  • Umami a Washoku
  • Primavera
Piante selvatiche commestibili come taranome, fuki, urui, kogomi e tsukushi sono alcune delle prime verdure a germogliare in primavera. I giapponesi sperano che mangiandoli possano assorbire parte del vigore utile della stagione. Marinare le verdure per un po' fa armonizzare il loro gusto? un piatto pieno di primavera.

 Ingredienti(per 4 persone)

  • 100 g di ravanello daikon
  • Carota 30g
  • 4 taranomi
  • 40 g fuki
  • 2 Uru
  • 2 kogomi (germoglio di felce di struzzo)
  • 8 tsukushi (coda di cavallo)
  • Aceto di sesamo
    (50 g di sesamo tostato, 100 cc di dashi,
    20 g di zucchero, 25 cc di salsa di soia leggera,
    5 cc di aceto)
  • Soluzione salina al 3%.
    pizzico di sale
    pizzico di salerato
    dashi
    salsa di soia leggera

 ricette

  • 1. Tagliare il ravanello e la carota a rettangoli sottili. Marinarli in acqua salata al 3%.
  • 2. Sbollentare taranome, fuki, urui, kogomi e tsukushi in acqua bollente con un pizzico di sale e saleratus. Immergeteli in acqua fredda. Sbucciare il fuki.
  • 3. taglio 2 in lunghezze adeguate. Marinarli in un mix di dashi e salsa di soia leggera.
    (dashi: salsa di soia leggera = 10:1)
  • 4. In un mortaio, macinate finemente il sesamo con un pestello, quindi aggiungete il dashi e i condimenti.
  • 5. Spremere leggermente l'umidità dalle verdure (1 e 3) e mescolare con 4. Servire.

<Profilo>

園部 晋吾(そのべ しんご)

Shingo SONOBE

il giovane proprietario di Yamabana Heihachi-Jaya

Shingo SONOBE, il giovane 21esimo proprietario della Yamabana Heihachi-Jaya, è nato a Kyoto nel 1970. Si è laureato all'università, si è formato in un ristorante giapponese per tre anni e poi ha rilevato il ristorante di famiglia. Ora, mentre lavora come manager e chef nel suo ristorante, presiede il programma di educazione alimentare dell'Accademia culinaria giapponese. In qualità di direttore, è impegnato in vari comitati come Kyoto Ryori Mebaekae Kai, un comitato per la promozione dei programmi di educazione alimentare per conoscere la cucina giapponese. Attraverso la sua professione si dedica all'educazione alimentare dei bambini. Lavora anche duramente per migliorare le conoscenze e le abilità culinarie e nel 2006 ha ricevuto un premio per eccellenti giovani artigiani della città di Kyoto.

<Memorizza informazioni>

山ばな平八茶屋 ー天正年間創業ー

Yamabana Heihachi-Jaya ー Fondata nell'era Tensho, alla fine del XVI secolo.ー

L'Heihachi Tea House Inn, fondato nel 1576, si trova lungo il fiume Takano e si affaccia sul monte Hiei a est.
Nel suo giardino giapponese puoi ammirare i fiori di ciliegio in primavera e le foglie colorate degli aceri in autunno.
All'ingresso dell'Heihachi Tea House Inn si trova la Porta Kigyumon di quattrocento anni, che è stata trasferita da un tempio buddista Zen.
Le cameriere, vestite come una volta, vi accolgono al cancello.
Sito web del ristorante