Cinque verdure estive marinate, come melanzane e zucca, in aceto tosazu composto da due tipi di aceto e dashi ricco di umami. Le verdure vengono fritte con cura per mantenere la loro croccantezza e colore. Un piatto che piace alla vista ed è delicato sul corpo.

■ Ingredienti (per 4 persone)

• 1 cipolla di media grandezza (200 g)
• 1 melanzana di media grandezza (70 g)
• 1/8 di zucca (150 g)
• 1 cetriolo (100 g)
• 4 peperoni shishito (30 g)
• 300 cc di olio vegetale

• （Tosazu）	dashi 600 cc
  	200 cc di aceto di riso
  	100 cc di salsa di soia leggera
  	Mirin da 100 cc
  	1 cucchiai di zucchero

• 40 ~ 50 cc di succo di sudachi
  (per circa 5 pezzi)
• Cubetto di ghiaccio

■ Ricette

• 1. Scaldare gli ingredienti con gli ingredienti del tosazu in una padella e lasciarli raffreddare.
  Quindi raffreddateli in acqua ghiacciata.
• 2. Quando 1 si è raffreddato, aggiungere il succo di sudachi e lasciarlo raffreddare ulteriormente in cubetti di ghiaccio.
• 3. Scaldare l'olio vegetale in una padella e friggere le verdure a grandezza naturale una alla volta.
• Tempo e temperatura per la frittura

  - Cipolla 2 minuti 170 ℃

  - Melanzane 3 minuti all'interno verso l'alto e 1 minuto inverso a 170 ℃

  - Zucca 5 minuti 160 ℃ （friggere fino a quando la zucca è cotta in modo che possa essere facilmente inclinata）

  - Cetriolo 2 minuti 170 ℃

  - Shishito pepper 2 minuti 170℃

• 4. Mettere 3 in 2.
• 5. Marinarli almeno per 1 ora e servire.
• PUNTO!　Questo piatto può essere cucinato in anticipo. In tal caso, si prega di conservarlo in frigorifero.