Informazioni Umami da cibo Uova e carni

Uova di gallina

Le uova di gallina contengono proteine ​​di alta qualità con aminoacidi ben bilanciati, nonché le vitamine (B6, ecc.) necessarie per metabolizzare le proteine ​​all'interno del corpo. Ecco perché, insieme al latte, le uova di gallina sono chiamate “alimenti completi”. I tuorli d'uovo contengono l'acido glutammico composto di umami. Gli albumi contengono principalmente proteine ​​​​dell'albumina, con solo tracce di aminoacidi in forma libera. La grande dimensione delle proteine ​​significa che non possono essere gustate. Mentre ci sono vari modi per preparare le uova - crude, bollite o fritte - le uova sono l'ingrediente principale di molti dolci.

  • Livelli di glutammato naturale (mg/100 g): 10?20

Manzo

Ci sono bovini giapponesi neri, rossi giapponesi, con corna corte e senza corna nella categoria bovini da carne e il 90% della categoria è composta da neri giapponesi. Shimofuri ha una consistenza che si scioglie in bocca e un gusto ricco e lussuoso derivato da un'abbondanza di grasso. La carne viene venduta al mercato dopo 20 giorni di stagionatura. Durante questi 20 giorni, i suoi enzimi decompongono le proteine, quindi gli aminoacidi compreso il glutammato aumentano. La carne diventa tenera e saporita. Il sukiyaki è una delle cucine tipiche giapponesi che fa buon uso di umami in carne di manzo e verdure, funghi e salsa di soia.

  • Livelli di inosinato naturale (mg/100 g): 80
  • Livelli di glutammato naturale (mg/100 g): 10

Carne di maiale

Il maiale è un cinghiale addomesticato che spaziava nell'area dall'Europa all'Asia. La Cina ha la storia più lunga di consumo di carne di maiale. Ci sono molti famosi piatti cinesi di maiale tra cui maiale in agrodolce, hui guo rou (maiale cotto due volte), maiale cotto a dadini e jinhua huotui (prosciutto crudo). Il filetto di maiale è particolarmente ricco di glutammato. Il brodo a base di ossa di maiale è una zuppa ricca di umami per eccellenza. Inoltre, il prosciutto crudo, di carne di maiale, è uno dei principali ingredienti ricchi di umami. Il maiale è ricco di inosinato. In combinazione con verdure e condimenti locali, i piatti che utilizzano la sinergia di umami sono popolari in molti paesi.

  • Livelli di inosinato naturale (mg/100 g): 230
  • Livelli di glutammato naturale (mg/100 g): 10

Pollo

Il pollo è carne di galline selvatiche addomesticate. Circa il 90% dei polli sono polli da carne, che vengono allevati per il cibo e allevati per 50 giorni. Ultimamente stanno diventando popolari polli di produzione locale o polli di marca. Dati i bassi livelli di grasso, sono anche popolari come alimento dietetico. Il pollo è ricco di inosinato e buono per tutti i tipi di cucina come piatti fritti, cotti a fuoco lento e al vapore. Esistono molte ricette di pollo che utilizzano la sinergia di umami che combinano verdure e condimenti.

  • Livelli di inosinato naturale(mg/100g):150~230
  • Livelli di glutammato naturale(mg/100g):20~50