Ricette intelligenti con Umami

ZUPPA CHIARA DI GNOCCHI DI RADICE DI LOTO AL VAPORE

  • Umami a Washoku
  • Inverno
Umami di frutti di mare è avvolto con amido di radice di loto. L'umami di ichiban dashi rende il piatto più gustoso.

 Ingredienti(per 4 persone)

  • 200 g di radici di loto
  • 1 albume d'uovo
  • Spiga di legno reidratato da 40 g
  • 4 mitsuba (honewor giapponese)
  • 8 noci di ginkgo
  • 4 gamberi
  • 160 g di pesce a base di carne bianca
  • 400cc ichiban dashi
  • 5g sale
  • 15 cc di salsa di soia leggera
  • wasabi come preferisci

 ricette

  • 1. Preparate l'ichiban dashi.
  • 2. Sbattere l'albume in una schiuma.
  • 3. Sbucciare le radici di loto e grattugiarle. Aggiungere sale e salsa di soia leggera.
    Aggiungere 2 nella miscela di radice di loto.
  • 4. Reidratare la spiga dell'albero e tagliarla a strisce sottili.
    Tagliare la mitsuba a 2 cm di lunghezza.
  • 5. Tagliate a metà le noci di gingko. Sgusciare i gamberi e tagliarli a 2 cm di lunghezza.
  • 6. Sfilettare il pesce bianco a fette di 7 mm e salare leggermente.
    Lasciarli per 10 minuti.
  • 7. Mescolare tutto (3 ~ 6) e fare 4 gnocchi.
    Adagiatele su un piatto e cuocetele a fuoco medio per un quarto d'ora.
  • 8. Aggiungere la salsa di soia leggera e il sale nell'ichiban dashi.
  • 9. posto 7 in una zuppiera di legno. Mettici sopra il dashi e servi con sopra il wasabi.

Profilo

川西 豪志

Takeshi KAWANISHI

Chief Executive Officer e Chef di Hisago Zushi

Nato nel 1976. Entra nel mondo culinario all'età di 18 anni e fa il apprendistato in un ryokan di cucina ad Arima, Kobe in Giappone. Dal 2003 è Direttore di Mokuba Inc. e Master Chef di Hisagozushi.
Si unì al Seiwa Shijyoryu, l'Hochodo giapponese (la Via dei coltelli di corte) ed eseguì rituali di dedicazione al Santuario Omi0jingu e al capo Santuario Sanno, Hiyoshi Taisha. Le sue specialità culinarie utilizzano ingredienti di Shiga e del Lago Biwa e si dedica allo studio delle culture regionali come chef in collaborazione con governi e università.

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ひさご寿し

Hisago Zushi

Hisago zushi serve cucina giapponese, nigari sushi e sushi in stile tradizionale del Kansai (bo-zushi). Fondato nel 1962. È iniziato come un piccolo ristorante ed è cambiato in un ristorante di catering, un ristorante in stile bancone bar e un ristorante con sale zashiki private insieme ai tempi che cambiano. A partire dal 2005, il ristorante serve cucina e sushi a base di cibo e cultura locale. Oltre al saba zushi, il sushi di punta sin dalla sua fondazione, sono stati aggiunti al menu nuovi sushi originali come il "Sushi alla trota salmone Biwa" e "Omi-beef maki". Serve la “cucina di campagna lacustre” che unisce tutto.
Sito web del ristorante (Giapponese)