Ricette intelligenti con Umami

Brioche di segale con alghe, sardine grigliate, salsa di soia, spinaci e formaggio Roquefort dello chef “SaQuaNa” Alexandre Bourdas

  • Ricetta dell'esperto

Le sardine vengono irrorate con salsa di soia durante la cottura alla griglia e servite con brioche a base di pasta contenente nori ricco di umami, in un piatto saporito che combina la generosità del pesce e delle alghe marine con la benedizione della montagna del formaggio Roquefort. Lattuga di mare, dulse (un'alga rossa) o alghe simili possono essere sostituite al nori con risultati altrettanto deliziosi.

※Si prega di controllare i dettagli della ricetta sul libro “UMAMI: Il quinto gusto”

「umami: IL QUINTO GUSTO」

「umami: IL QUINTO GUSTO」
Editore: Japan Publications Trading Co., Ltd.
Coordinamento del progetto: Kumiko Ninomiya, Umami Information Center

“ UMAMI : IL QUINTO GUSTO ” è una pratica guida al gusto che ha trasformato la cucina mondiale. Presenta ricette uniche e salutari dei migliori chef internazionali in un volume completo che comprende tutto ciò che devi sapere sull'umami. Con prefazioni di chef di fama mondiale: Thomas Keller e giornalista gastronomico: Harold McGee, tutto a colori include 39 ricette di chef leader mondiali insieme alle loro interviste? Michael Anthony, Heston Blumenthal, Alexandre Bourdas, David Kinch, Virgilio Martinez, Nobu Matsuhisa, Yoshihiro Murata e Pedro Miguel Schiaffino. Pur essendo un libro eccellente per imparare la storia dell'umami, contiene un approccio scientifico. La sezione scientifica segue a cura dello scienziato alimentare Dr. John Prescott, Prof. Ole G.Mouritsen. Inoltre, le ricette di dessert umami di Regis Cursan e Keiko Nagae sono presenti per la prima volta nella nostra pubblicazione. L'Umami Information Center presenta le informazioni utili; "Dashi e umami? Informazioni di base e modi per saperne di più."