AREA_NAME Hokkaido /Tohoku Area PREF_NAME Fukushima RECIPE_NAME Kozuyu RECIPE_HEAD

Kozuyu è una zuppa colorata a base di capesante essiccate ricostituite in dashi, mamefu: palline di glutine di frumento, shiitake, carote, radice di taro, funghi con orecchie di legno e noodles konnyaku. La zuppa viene condita con salsa di soia, sale e sakè creando una zuppa elegante e leggermente condita. Il kozuyu viene servito in una ciotola di lacca Aizu, un mestiere tradizionale di Fukushima. La zuppa, chiamata anche kaitsuyu, nasce come piatto celebrativo servito nella regione di Aizu per occasioni speciali.

Oggi viene servito in occasioni speciali e inserito nelle tradizioni di Capodanno. Parte del rituale ospitale è incoraggiare i commensali a fare il pieno della zuppa. Ogni casa ha la sua ricetta che viene tramandata alle nuore a cui viene insegnata la ricetta a casa del marito. È di buon auspicio avere molti ingredienti. Per buona fortuna sarà incluso un numero dispari di ingredienti. Le capesante essiccate sono ricche di umami rendendo questo un piatto opulento che è nutrizionalmente equilibrato con i molti ingredienti.

RICETTA_TESTA