AREA_NAME Area Cyugoku /Shikoku PREF_NAME Okayama RECIPE_NAME Barazushi RECIPE_HEAD

Il Barazushi, uno stile di sushi, risale al periodo Edo (1603-1868). Un editto chiedeva alla gente comune di Okayama di limitare i pasti a una zuppa e un contorno per promuovere la frugalità. Un modo per aggirare questo problema era incorporare pesce fresco e verdure nel riso all'aceto. Okayama si trova sul mare interno di Setouchi e vicino alle montagne Chuugoku e offre un'abbondanza di pesce fresco e prodotti. Barazushi può includere sgombro sawara, una prelibatezza locale, sardine, gamberetti e crostacei del mare interno.

A seconda della stagione, le verdure possono includere verdure di montagna sansai, germogli di bambù, radice di loto e taccole. Tutti gli ingredienti vengono preparati separatamente e poi mescolati al riso all'aceto.

Il più comunemente noto chirashizushi, sushi sparso, mette tutti gli ingredienti sopra il riso all'aceto mentre il barazushi ha ingredienti ricchi di umami mescolati nel riso e poi guarniti sopra. Anche con la regola di una zuppa e un contorno, il colorato barazushi è lussuoso.

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