AREA_NAME Area Kinki PREF_NAME Osaka RECIPE_NAME Shiro miso zouni RECIPE_HEAD

Zouni è una zuppa con mochi che viene tradizionalmente consumata in tutto il Giappone il giorno di Capodanno. Il condimento e gli ingredienti dello zouni variano in base alla regione. A Osaka e nella vicina Kyoto lo zouni tradizionale è preparato con shiro miso, un miso bianco leggermente dolce, mochi rotondo, daikon, carote e radice di taro. Il daikon e le carote sono tagliati in tondo come il mochi. I bordi morbidi del mochi rotondo e delle verdure simboleggiano buona fortuna. Si dice che i mochi quadrati con gli spigoli vivi siano offensivi. Durante il periodo di Capodanno i supermercati locali vendono daikon e carote più piccole del solito per fare lo zouni.

Parte dell'educazione alimentare di Osaka, le donne della famiglia di fattoria insegnano agli studenti come fare il miso e lo zouni. Agli studenti delle elementari viene insegnato anche a fare lo shiro miso zouni. Il dashi per shiro miso zouni è tradizionalmente kombu dashi. L'umami del kombu sostiene il più delicato miso bianco.

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