AREA_NAME Area Kanto PREF_NAME Tokyo RECIPE_NAME Edo zouni RECIPE_HEAD

Edo zouni è una zuppa tradizionale con mochi che si tramanda a Tokyo fin dal periodo Edo (1603-1868). Edo è il vecchio nome di Tokyo. La ricca storia di zouni può essere fatta risalire al periodo Muromachi (1335-1573) quando veniva servito a Kyoto e Osaka in occasione di eventi per lo shogun. Veniva anche servito in occasione di matrimoni e celebrazioni per l'alta borghesia.

Fu solo nel periodo Edo (1603-1868) che zouni fu associato alle festività del nuovo anno e apprezzato da tutti, indipendentemente dal loro status. A quel tempo lo zouni era il piatto principale del pasto di Capodanno. Per accogliere il dio dell'anno in arrivo, gli ingredienti locali e i mochi venivano presentati come offerte agli dei. Il mochi e le verdure venivano preparati insieme all'acqua sacra e al fuoco. Era un rituale molto importante in cui le persone potevano cenare con gli dei.

Zouni è ora consumato in tutto il Giappone con un'ampia varietà di differenze regionali. Una base di zuppa chiara è popolare, ma il miso è usato nel Kansai e in alcune parti dello Shikoku. Shimane e Tottori sono unici per l'utilizzo di una zuppa di fagioli azuki dolce.

Molto tempo fa la salsa di soia usata a Tokyo era usukuchi di colore chiaro della zona di Kyoto e Osaka. A partire dalla fine del 1600 la salsa di soia veniva prodotta nelle città di Noda e Choshi nella vicina prefettura di Chiba. La salsa di soia koikuchi dell'area di Kanto era di colore più scuro e più chiara di sale ed è diventata popolare tra la gente comune arricchendo la qualità complessiva del cibo per tutti.

Gli ingredienti di base per Edo zouni includono pollo, verdure di komatsuna, kamaboko - torta di pesce al vapore e mochi a forma di rettangolo che viene grigliato prima di essere aggiunto alla zuppa. Il dashi è leggero ed elegante. I gamberi potrebbero essere inseriti anche perché quando sono cotti i gamberi si piegano a simboleggiare una lunga vita poiché in passato gli anziani erano piegati.

La salsa di soia Koikuchi ha meno sale rispetto alla salsa di soia usukuchi di colore chiaro ed è ricca di umami. Anche con meno sale, l'umami nel dashi e nella salsa di soia esalta il sapore di ogni ingrediente.

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