AREA_NAME Area Cyubu PREF_NAME Toyama RECIPE_NAME Masuzushi RECIPE_HEAD

Masuzushi è un sushi pressato a base di trota masu. Nel 1717 il signore feudale Toshioki Maeda fece un'offerta di riso Toyama e sushi pressato di pesce dolce ayu allo shogun Yoshimune Tokugawa. Si diceva che facesse impressione su Yoshimune, noto per il suo palato fine. Successivamente la trota masu è stata utilizzata per fare il masuzushi ed è stata riconosciuta come specialità regionale.

Le foglie di bambù a foglia larga di Sasa sono poste in un piatto rotondo. Sulle foglie di sasa si adagiano riso aceto e fette di trota masu salata e poi si avvolgono le foglie in modo da ricoprire completamente il pesce e il riso. Sopra viene posta una pesante pietra che preme il sushi. A Toyama, lungo il fiume Matsukawa, ora ci sono diversi negozi di specialità masuzushi, ognuno con i suoi sapori tradizionali unici. Masuzushi è un souvenir popolare della zona ed è venduto come ekiben bento nelle stazioni ferroviarie. Un pasto portatile che può essere consumato durante il viaggio sui treni.

La trota masu salata ha un umami concentrato e un sapore ricco. La morbida acidità del riso all'aceto, umami del masu salato è avvolta da fragranti foglie di bambù sasa.

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