Gennaio 2024

Dal 22 al 27 gennaio 2024 si è tenuta a Bangkok, in Tailandia, l'annuale Prince Mahidol Award Conference (PMAC), una conferenza internazionale sulla salute globale. PMAC è un'importante conferenza internazionale sulla salute ospitata dalla famiglia reale tailandese in onore del principe Mahidol, che introdusse la medicina moderna in Thailandia. 
La conferenza prevede discussioni su questioni chiave della salute globale da parte di esperti. Il tema per il 2024 è “Geopolitica, sicurezza umana ed equità sanitaria in un’era di policrisi”. Oltre alle sessioni plenarie sono stati organizzati anche numerosi eventi collaterali.

Il dottor Toshihide Nishimura, vicepresidente dell'Umami Information Center (UIC) e il dottor Hisayuki Uneyama, direttore dell'UIC, sono intervenuti in uno degli incontri dal titolo "Promuovere il cibo sano e il benessere in un'era di policrisi" tenutosi il 23 gennaio. .
L'evento è stato sponsorizzato da SSBW*, una rete di ricercatori e aziende con sede in Thailandia e ASEAN nel campo della scienza sensoriale**
*SSBW:Rete per la scienza sensoriale per un migliore benessere. Lo scopo di questa rete è migliorare il benessere della società umana condividendo le ultime scoperte sulla scienza sensoriale per creare un ambiente alimentare sano e sostenibile.
＊＊scienze sensoriali: un campo scientifico che studia come percepiamo il mondo al di fuori del nostro corpo attraverso i cinque sensi (vista, udito, olfatto, gusto e tatto) e come le informazioni che percepiamo influenzano le nostre preferenze ed emozioni.
In questo evento collaterale sono stati discussi la ricerca sull'umami, il sapore e il koku, l'impatto della policrisi sulla sicurezza alimentare all'interno del sistema alimentare e la connessione tra scienza sensoriale e felicità.  

Il Dr. Toshihide Nishimura ha tenuto una conferenza dal titolo “Effetto delle sostanze Umami sul miglioramento dell’appetibilità e del Koku del cibo” nella Sessione 1 “Approccio dalla scienza e dalla tecnologia”.     
Ha detto che si dice che il piacere di consumare cibi deliziosi contribuisca alla salute e al benessere. È essenziale che le persone consumino cibi gustosi e salutari anche quando si lavora con ingredienti limitati. Nella sua conferenza il Dr. Nishimura ha introdotto metodi per rendere piacevoli ingredienti limitati utilizzando sostanze umami e migliorando la percezione del koku. Ha spiegato in dettaglio la relazione tra le sostanze umami e il potenziamento della percezione del koku. Ha affermato che il gusto e l'aroma svolgono un ruolo importante nella percezione del sapore e del koku quando il cibo viene consumato.
"Koku" fornisce "complessità" incorporando gusto, aroma e consistenza che formano le caratteristiche del cibo, migliora la soddisfazione dei composti di gusto e aroma al di sotto della soglia ed espande l'intensità della percezione.
Inoltre, "Koku" è aumentato dalla persistenza di lipidi, sostanze umami, componenti di amarezza e viscosità, estendendo così la durata della percezione. Ha concluso che la percezione di "Koku" nel cibo è un elemento oggettivo correlato al sapore, comprendente la complessità , boccone (ricchezza) e persistenza, con componenti umami, lipidi e componenti di ricchezza coinvolti nel migliorare la percezione di Koku. Ha spiegato al pubblico che questi fattori interconnessi portano al valore di una vita alimentare ricca e, in definitiva, al benessere. 
    
Il Dr. Nishimura ha anche partecipato ad una tavola rotonda che ha fatto seguito alla sua conferenza, dove il koku è stato ancora una volta un argomento di grande interesse per i relatori.

Il dottor Hisayuki Uneyama è intervenuto alla sessione di input "Sondaggio globale di scienza ed economia su [Cibo per il benessere]".　Basandosi su un commento ad un sondaggio sul benessere condotto dalla Natura, ha affermato che il cibo, in particolare la nutrizione proteica e aminoacidica, ha un impatto significativo su una vita felice e sana. Ha sottolineato che il "gusto" delizioso del cibo è particolarmente importante, quindi l'umami gioca un ruolo significativo per il benessere.
Avendo un effetto di riduzione del sale, l'umami merita ulteriori studi. Ha anche spiegato l’ipotesi della leva proteica***.
*** Ipotesi della leva proteica (PLH): Questa ipotesi suggerisce che la causa dell'epidemia globale di obesità può essere attribuita alla tendenza delle persone a consumare eccessivamente grassi e carboidrati a causa di un forte appetito per le proteine. Secondo questa ipotesi, la relazione tra consumo eccessivo di alimenti ultra-processati (UPF) e ridotto benessere può essere spiegata dalla diluizione di proteine ​​e fibre negli alimenti con grassi, carboidrati e sale.
Il Dr. Uneyama ha anche partecipato alla SESSIONE 2. Approcci dalla sanità pubblica, dall'industria alimentare e dall'economia, in qualità di presidente del dibattito.

All'evento hanno partecipato 70 partecipanti, alcuni di loro erano in piedi. Esiste una stretta relazione tra gusto, salute e benessere. Al pubblico è stato ricordato che dovremmo fare buon uso delle sostanze umami e della percezione di "Koku" nel cibo per ottenere buone quantità di proteine, verdure e altri alimenti di cui tendiamo ad essere carenti e per moderare l'assunzione di nutrienti come come sale e carboidrati, che dovrebbero essere evitati in eccesso.