Sat Bains del ristorante Sat Bains, Nottingham

Sat Bains, doppia stella Michelin, ci guida attraverso il suo uso particolare e distintivo dell'Umami nella sua ricetta dell'anguilla affumicata.

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Settembre 2020

Tom Anglesea di Il cuore che ride

Guarda come Tom ci porta attraverso il suo piatto carico di Umami di pomodori britannici affumicati e acciughe calabresi in kombu dashi.

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Settembre 2020

Zijun Meng di Tā Tā Eatery, Londra

Zijun Meng di Tā Tā Eatery ci racconta come ha ideato la sua versione carica di Umami di Katsu Sando.

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Settembre 2020

Daisuke Hayashi di Tokimeitē, Mayfair

Lo chef Daisuke Hayashi è il vicepresidente della Japanese Culinary Academy UK e lo chef esecutivo di Tokimeitē a Mayfair. Dal 2009 promuove lo spirito della cucina giapponese nel Regno Unito e in Europa. "L'umami è il gusto che rende felici le persone. Ti senti soddisfatto e soddisfatto senza mangiare una quantità eccessiva, troppo sale o troppo grasso, se il il cibo che mangi è ricco di Umami”.

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Settembre 2020

Chantelle Nicholson di Tredwells, Londra

Chantelle Nicholson, Chef Patron di Tredwells, Londra, spiega cosa significa per lei Umami.

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Settembre 2020

Chase Lovecky di Two Lights, Shoreditch

Chase ci racconta come le sue esperienze d'infanzia nel Maine lo abbiano fatto innamorare di Umami, mentre ci guida attraverso la sua ricetta per il Dry-aged Hereford Rump Cap con salsa di Cheddar Montgomery affumicata e cipolle di Calot arrostite.

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Settembre 2020

Nick Molyviatis, capo chef di Kiln Soho

Unisciti a Nick Molyviatis, capo chef di Kiln Soho, mentre scopre l'umami nel pesce fermentato e crea un curry tailandese di rana pescatrice con umami. Kiln è stato votato il miglior ristorante del Regno Unito nei National Restaurant Awards 2018.

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Settembre 2020

Leandro Carreira di Londrino, Londra

Ispirato da una ricetta tradizionale della sua città natale in Portogallo, Leo descrive come abbina lo sgombro essiccato all'aria con l'indivia e un'emulsione di Maegawa giapponese per creare una bomba Umami.

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Settembre 2020

Nozioni di base sull'umami

La conoscenza dell'umami cambia il tuo piatto. La clip spiega il "Mondo di Umami" con tre sezioni: Umami Basics, Umami History e Umami for the Next Generation. Per favore, apri la porta del mondo di Umami.

• Cos'è l'umami

Settembre 2019

Storia di Umami

• Cos'è l'umami

Settembre 2019