Ricetta dell'esperto | Ricette intelligenti con Umami

Brioche di segale con alghe, sardine grigliate, salsa di soia, spinaci e formaggio Roquefort dello chef “SaQuaNa” Alexandre Bourdas

Le sarde sono imbevute di salsa di soia d...

Ricetta dell'esperto

agosto 2020

Love Apple Farms Pomodori con Parmigiano Reggiano dello chef “Manresa” David Kinch

Parmigiano Reggiano e pomodori sono due...

Ricetta dell'esperto

agosto 2020

“Hyotei (Kyoto)” Manzo marinato con pomodori secchi dello chef Yoshihiro Takahashi

"C'è un'espressione -"dare vita agli ingredienti"-ma più forte è il sapore degli ingredienti, più importante è che il dashi (brodo) che usiamo abbia un livello di umami sufficiente per affrontare questo problema senza sconvolgere l'equilibrio. Se la...

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agosto 2020

Pollo e maiale Adobo di Nancy Reyes-Lumen

L'adobo è meritatamente il piatto più popolare nelle Filippine ed è diventata la crociata personale di Nancy per promuovere l'adobo in tutto il mondo come cucina ben rappresentativa del sapore filippino. Tradizionalmente accompagnato dalla dolce papaya verde in salamoia chiamata “atsara” e...

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agosto 2020

“TERRA” “AME” Insalata di gamberi allo zenzero e anguria dello chef Hiro Sone con vinaigrette alla citronella

Questa vivace insalata estiva riunisce ciascuno dei cinque gusti base per dare un sapore complesso e rivitalizzante. Pomodori ricchi di umami, gamberetti essiccati e arachidi vengono uniti con anguria dolce e salsa di pesce salata e lime...

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agosto 2020