Le sardine vengono irrorate con salsa di soia durante la cottura alla griglia e servite con brioche a base di pasta contenente nori ricco di umami, in un piatto saporito che combina la generosità del pesce e delle alghe marine con la benedizione della montagna del formaggio Roquefort. Mare...
agosto 2020
Il Parmigiano Reggiano e il pomodoro sono due dei principali alimenti umami nella cucina occidentale, la crosta del formaggio stagionato è particolarmente ricca di umami. Qui è stato ricavato un estratto da questa crosta di formaggio e Rishiri kombu, e combinato con verdura...
agosto 2020
"C'è un'espressione -"dare vita agli ingredienti"-ma più forte è il sapore degli ingredienti, più importante è che il dashi (brodo) che usiamo abbia un livello di umami sufficiente per affrontare questo problema senza sconvolgere l'equilibrio. Se la...
agosto 2020
L'adobo è meritatamente il piatto più popolare nelle Filippine ed è diventata la crociata personale di Nancy per promuovere l'adobo in tutto il mondo come cucina ben rappresentativa del sapore filippino. Tradizionalmente accompagnato dalla dolce papaya verde in salamoia chiamata “atsara” e...
agosto 2020
Questa vivace insalata estiva riunisce ciascuno dei cinque gusti base per dare un sapore complesso e rivitalizzante. Pomodori ricchi di umami, gamberetti essiccati e arachidi vengono uniti con anguria dolce e salsa di pesce salata e lime...
agosto 2020