Cullen Skink è una zuppa scozzese tradizionale, solitamente a base di eglefino affumicato, cipolle e patate. Queste verdure sono ricche di glutammato e l'eglefino ricco di inosinato crea una forte sinergia di Umami.⠀

Abbiamo realizzato la nostra versione con alghe locali per aggiungere un sapore ancora più complesso a questa zuppa al latte che scalda il cuore. Servire con abbondante crosta di pane e burro di alghe.⠀

Ingredienti: 4 persone⠀
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500 g di eglefino affumicato⠀
350 g di patate⠀
2 cipolle medie⠀
25 g di alghe fresche come spiral wrack o rametti di mare, oppure 5 g di alghe essiccate, reidratate⠀
1 foglia di alloro⠀
300 ml di acqua⠀
400 ml di latte⠀
1 TB di burro⠀
sale e pepe⠀

Ingredienti burro di alghe: ⠀
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100 g di burro salato⠀
5 g di dulse macinato essiccato⠀
1 cucchiaino di estratto di lievito⠀