Serve 5
• 2 cipolla
• 2 cipollotti/scalogno
• 340 g di carne di manzo a fette sottili (mandrino o costata). Prendo il mio da Meat Me At Home
• 1 cucchiaio di olio aromatizzato neutro (vegetale, colza, ecc.)
• 5 uova grandi
• 300 g di funghi, shiitake freschi o champignon, qualunque cosa tu possa ottenere
Per la salsa
• Zucchero (200g
• 200 ml di sakè
• 200 ml di mirin
• 100 ml di salsa di soia
Per Servire
• 3 tazze di riso giapponese a grana corta cotto
(contorno)
• zenzero rosso in salamoia (beni shoga o kizami beni shoga)
• patatine all'aglio
• daikon in salamoia
• tuorlo d'uovo
• cipolle primaverili
• cetriolo

1. Affettate le cipolle, tagliate il cipollotto a fettine sottili (tenetene da parte un po' per guarnire) e tagliate il manzo a pezzetti.
2. Scaldare l'olio in una padella ampia a fuoco medio-alto e cuocere le cipolle e i funghi affettati finché non saranno teneri.
3. Aggiungere la carne e lo zucchero. Cuocere fino a quando la carne non sarà più rosa.
4. Aggiungi sake, mirin e salsa di soia
5. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti. Ho addensato la salsa con un po' di farina di mais
6. Se desideri aggiungere l'uovo cotto, versa lentamente e uniformemente l'uovo sbattuto sulla carne. Cuocere coperto fino a quando l'uovo non è pronto. Aggiungere il cipollotto poco prima di togliere dal fuoco.
7. Mettere la carne di manzo e l'uovo cotto sopra il riso al vapore, versare la quantità desiderata di salsa di cottura e guarnire con lo zenzero rosso in salamoia, il daikon in salamoia, il cetriolo affettato sottilmente e il cipollotto. Se vi piace aggiungete un tuorlo d'uovo crudo.

Alex Craciun