Questo è un ottimo pasto estivo, o un'aggiunta a un pasto estivo, che è super veloce da preparare. Il cavolo cappuccio è un ottimo ortaggio per insalate, se si ottiene il condimento giusto, grazie alla sua struttura e consistenza robusta. Il condimento è a base vegetale, quindi puoi mantenerlo così utilizzando lievito alimentare al posto del parmigiano, se lo desideri. ⠀

Il cavolo cappuccio contiene glutammato. Il parmigiano o il lievito alimentare e il miso nel condimento danno una vera grinta al sapore.⠀

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Serve 2⠀⠀
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120 g di cavolo cappuccio tritato⠀⠀
una manciata di pangrattato o cubetti di pane⠀⠀
30 g di parmigiano o 1 cucchiaino di lievito alimentare⠀⠀
3 cucchiai di olio d'oliva o burro⠀⠀
Sale marino⠀⠀
Pepe nero appena macinato⠀

Per il condimento:⠀⠀
4 cucchiai di semi di sesamo tostati (più scuro è il colore, maggiore è l'intensità del sapore)⠀⠀
2 cucchiai di olio di sesamo⠀⠀
2 spicchi d'aglio⠀⠀
succo di mezzo limone⠀⠀
1 cucchiaino di pasta di miso⠀⠀
1 cucchiaino di senape (io ho usato Digione)⠀⠀
2 cucchiai di acqua⠀

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1. Inizia con il condimento, metti tutto in un frullatore o in un nutribullet e frulla fino a ottenere un composto liscio e cremoso. ⠀⠀
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2. Aggiungere al cavolo cappuccio, con una bella macinata di pepe e mescolare con una pinza per qualche minuto in modo che il cavolo sia 'lavorato' (questo aiuta con il sapore generale). Lasciare riposare per almeno 20 minuti.⠀⠀
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3. Mettere l'olio o il burro in una padella e quando è ben caldo aggiungere il pangrattato o il pane a cubetti e aggiustare di sale e pepe. Cuocere per 5-7 minuti fino a quando non saranno croccanti. ⠀⠀
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4. Aggiungere all'insalata appena prima di servire. ⠀⠀
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5. Grattugiare finemente il parmigiano e mescolarlo, oppure aggiungere il lievito alimentare se utilizzato. ⠀⠀
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Extra opzionali; uova sode, lardo croccante di pancetta o tofu fritto